一、核心设计原则

1. 功能分区明确

粗加工区：蔬菜清洗、肉类解冻、初加工

热厨区：炒灶、蒸柜、煲仔炉等热加工设备

冷厨区：凉菜制作、刺身处理（需独立隔间）

面点区：面食制作、烘焙设备

洗碗消毒区：靠近餐厅出口，设污洁分离通道

仓库区：干调库、冷藏库、冷冻库分区设置

2. 动线设计三不交叉

原料进入→加工→烹饪→出餐→回收的单向流动

生熟食品、清洁与污染物品、人员与物流严格分离

避免厨师、服务员、传菜员动线交叉

3. 温泉特色融入

可设置温泉养生菜品制作区（如药膳、炖品）

考虑温泉客人的餐饮需求（如轻食、养生餐）

设备选型考虑温泉季节客流波动

货架、冷藏/冷冻库、干调库

注：以上为中型温泉酒店（100-200餐位）参考比例，实际需根据餐位数、餐饮类型调整

三、设备选型建议

1. 热厨设备

炒灶：根据餐位选择功率（建议1个灶头/20-30餐位）

蒸柜：层数根据蒸菜需求定（通常2-4层）

保温设备：保温台、保温车（温泉酒店出餐距离可能较长）

2. 特殊需求设备

温泉特色：炖品炉、煲仔炉（适合养生菜品）

自助餐设备：保温餐台、保温灯（如有自助餐）

排烟系统：风量需匹配设备功率（温泉酒店可能要求更高环保标准）

3. 安全与卫生

地面：防滑、耐腐蚀、易清洁材质

墙面：瓷砖或304不锈钢板（1.5米高）

通风：排烟罩+补风系统，保证负压

排水：明沟+隔油池（需符合环保要求）

四、温泉酒店特殊考虑

1. 客流波动应对

温泉旺季/淡季客流差异大，设备配置需有弹性

可设置多功能设备区，适应不同餐饮模式

2. 养生餐饮需求

预留药膳、炖品制作空间

考虑轻食、低油低盐菜品制作设备

3. 动线优化

温泉区与餐厅的衔接动线需顺畅

考虑客人可能穿着浴袍就餐，服务动线需更便捷

五、设计流程建议

需求分析：明确餐位数、餐饮类型（中餐/自助/零点）、特色菜品

平面规划：绘制功能分区图，验证动线合理性

设备清单：根据餐位和菜单确定设备型号、数量

水电定位：给排水、燃气、电力、排烟点位确认

深化设计：材料选型、细节节点设计

施工配合：与装修、设备厂家协调安装

地址：南京市江宁区金谷北街117号-13770302125

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