在厨房里雕花、

在蒸汽中塑形、

在灶台前比拼火候，

当一群厨师将技艺搬上赛场，

菜肴就不仅是入口的滋味，

更成了手艺的表达、美感的呈现。

近日，上海市第一届餐饮烹饪行业职业技能大赛在中华职业学校举行。比赛共设中式烹调、中式面点、餐厅服务、中餐艺术展台四个项目，吸引260余位选手同台竞技，其中35%是30岁以下的年轻厨师。

火候之间

中式烹调赛场上的“舌尖功夫”

在“中式烹调”比赛现场，来自星级餐厅、餐饮连锁、职业院校等多个单位的厨师同台竞技。每位选手需在150分钟内完成两道作品：包括指定菜“青椒鲈鱼丝”和一道自选菜肴，评委们从原料准备、专业加工、作品呈现、口味质感四大维度进行打分，满分100分。其中“口味质感”占比高达40%，对选手的火候掌控与调味平衡提出了极高要求。

据评分标准，参赛作品需达到“色香味形”统一，兼具营养健康、操作规范与节约理念。在指定菜方面，鲈鱼、青椒均由组委会提供；而自选菜则更考验选手的创意与综合技艺，有选手将传统沪菜与现代摆盘融合，也有人将“节令食材”作为灵感来源，创新演绎江南风味。

《富贵石榴包》

酱汁包裹的石榴造型酥皮色泽油亮，外层均匀起酥，形如半裂石榴，颗颗“籽粒”实则为肉馅点缀。外观金红饱满，内部多汁丰富，兼具造型与滋味双重亮点，是传统造型工艺在现代热菜中的灵活运用。

《千丝万缕绽金菊》

这道作品可谓“以刀为笔，以食材作画”，通过繁复精细的雕刻手法，将食材打造成三朵层层绽放的金菊。菊瓣纤细如发丝，排列整齐且富有立体感，花叶错落有致，栩栩如生。花柄部分以编织状造型延展至盘底，并点缀以红色节扣造型，寓意吉庆长久。整道菜品兼具技艺难度与视觉美感，呈现出中式雕刻技艺的高超与中餐热菜的文化表达。

蒸汽里的艺术

中式面点赛场上的“掌中乾坤”

在“中式面点”比赛现场，蒸汽氤氲，香气四溢，仿佛步入了一间大型手工点心工坊。选手们需在180分钟内完成三类作品：一道水调类面点、一道膨松类面点、一道油酥类面点。比赛不仅考验技艺本身，更是对时间管理与多工协同能力的综合考核。

评分维度覆盖造型、色泽、重量、口感、营养、便于传送等多个方面，尤其强调“全手工制作”原则，不得使用任何电动工具、预制品及色素，全面还原传统中式面点的技艺精髓。

除了经典的褶皱饺子、网纹酥皮、鱼鳞状叠层，不少参赛者还将面点与自然造景、文化主题、艺术装置等融合，打造出一个个“可食用的微缩艺术展”，在方寸之间展现“掌中乾坤”的匠心之美。

“松鼠”面点呈伏地状，仿若跃动在红叶树旁。其质地由层层叠叠的酥皮堆积而成，兼具蓬松感与逼真度，完全手工塑形，纤毫毕现。

用“贝壳”造型面点装饰仿海底世界，色泽深浅相间，内嵌芝麻、紫薯等馅料。作品放置于马赛克质感容器内，结合冰晶与珊瑚元素，呈现出“深海藏宝”氛围。

技艺比拼之外，更是行业精神的传承

“这不仅是一场比赛，更是对餐饮行业精神的一次致敬。”上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆表示，本次赛事在传承传统技艺的同时，也呼应了当代饮食结构的健康转型，强调工匠精神、青年培养与营养理念。“以赛促学、以赛促训”，旨在为上海餐饮行业注入可持续发展的“后备力量”。

记者 / 刘惠明 王子吟

编辑 / 刘晓静

图片 / 刘惠明 王子吟

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