又是炸厨房的一天！

谁懂，别人做饭举止优雅，我做饭全副武装。

毕竟，外卖吃久了，肠胃先罢工。

不如自己动手，丰衣足食。

现在，跟着博主 @西楼的生活日记 开始厨房小白的逆袭之路。

从什么也不懂的“炸厨房选手”，秒变厨神。

怎么正确挑菜？

选食材，是迈向成功的第一步。

• 小葱

表皮泛蓝绿色的，直接避雷。

99%的概率泡过药水，残留根本洗不干净。

• 胡萝卜

选个头匀称圆润的。

头大尾小的，十有八九会空心，吃起来发硬。

• 土豆

切记，发芽的土豆不能碰，一口下去ICU见。

至于——

表皮粗糙、颜色发暗的，是面土豆。

淀粉多、口感绵软，炖肉、做土豆泥最香。

表皮光滑、摸起来发亮的，是脆土豆。

水分足、口感爽脆，切丝爆炒，味道一流。

• 黄瓜

看刺。

表面刺多还硬挺的，新鲜，水分足。

刺少还发蔫、软塌塌的，一看就是老黄瓜。

• 西兰花

看花球。

紧实饱满、颜色翠绿的，新鲜货。

松散发黄，放久了的老家伙。

• 香菇

看菌盖。

紧实没开伞的，肉厚味香。

开伞松散的，口感就差了一大截。

• 鸡蛋

一看，二摸，三晃。

表皮泛着粉、摸起来粗糙的，鲜。

拿起来晃一晃，里面像装了半瓶水似的，陈年老货。

• 猪肉

看颜色。

粉嫩的，新鲜；暗沉的，不新鲜。

摸手感。

按下去能回弹、摸起来粘手、油润的✅。

表面干巴巴、硬邦邦的❌。

• 对虾

看虾头。

发青的，闭眼买；发红的，赶紧避雷。

那不是膏，是已经烂了，一咬一嘴腥。

• 螃蟹

看屁股缝。

底下第一条缝越宽，蟹黄越满，蟹越肥。

准是个好货。

• 贝类

看外壳。

闭得严实的，放心买。

张着口、怎么戳都不动弹的，趁早绕道。

早就不新鲜了。

怎么正确切菜？

挑好菜，就来到了下一关：切菜。

大部分人都栽过跟头，通关秘籍，且看——

• 菜刀握法

管他招式对不对，姿势先摆到位。

一只手拿刀。

后三根手指往掌心一收，握紧刀柄。

拇指和食指顺势往上一搭，轻轻夹住刀身。

另一只手扶菜。

手指蜷起来，弯成猫爪的样子。

切菜时，用中指第一关节顶住刀面，一边切一边慢慢往后退。

接着，见招拆招。

• 切牛肉

看肌肉纹理。

逆着纹理垂直切片，切断长纤维，破坏筋络。

吃起来软嫩顺滑，不柴、不塞牙。

• 切猪肉

与牛肉恰恰相反。

顺着纹理切，肉更紧实、更有弹性。

要是做青椒肉丝、鱼香肉丝，再斜刀改成切丝。

炒出来又嫩又滑。

• 切鸡腿

关键是去骨。

拿刀对准鸡腿粗头的软骨，咔嚓切掉。

顺着骨头往下捋，骨肉分开，再一刀下去。

整块鸡腿肉完完整整。

• 切土豆

像土豆这种圆滚滚的，一切就溜。

怎么办？

先在侧面切一刀，把它放稳了，想溜也溜不掉。

切片或切块，任凭处置。

切丝？

就多一步，把土豆片铺平码齐，再下刀。

• 切洋葱

谁懂，切个洋葱，能把自己哭成泪人。

只需一个动作搞定。

旁边放一张湿厨房纸，能溶解洋葱释放的催泪因子，防止往眼睛里跑。

辣眼睛？不存在的。

补充一个小技巧：顺着纹路切。

切丁的话，底部别切断，再竖着直切下去。

洋葱丁颗颗均匀，整整齐齐。

• 切娃娃菜

涮火锅：对半切开，再竖切几刀，切掉根部。

炒菜：横着切段，大火爆炒。

怎么焯水？

一个很重要，但容易被忽略的步骤。

• 蔬菜类

像菠菜、苋菜、豆角等草酸含量高的蔬菜。

千万别偷懒，一定要焯水、焯水、焯水。

重要的事情说三遍。

做法简单。

水开下锅，加少许油和盐。

绿叶菜烫十几秒就行。

像花菜、茭白等硬茬，需耐心等待1-2分钟。

• 肉类

适合排骨、猪蹄、冻肉等“硬货”。

冷水下锅是关键。

加姜片、葱段和料酒，全程保持中小火，千万别盖锅盖，让腥味散出去。

等水慢慢升温，血水和血沫一点点往外冒。

撇出浮沫，温水冲洗。

• 海鲜类

跟蔬菜一样。

水烧开，下锅，烫十几秒，出锅。

去腥，肉还嫩得刚刚好。

怎么防止油乱溅？

谨记八字真言：沥干水分，降低温差。

不然，热油碰到水，当场劈里啪啦崩得四处乱飞。

懂了原理，接下来就是见招拆招。

• 蔬菜类

热锅，烧干水分。

把菜甩一甩，或倒进滤水篮里抖几下，沥干多余的水。

下锅时，抓一大把，没过锅底。

• 肉蛋类

热锅，倒点底油润一圈。

等油微微冒烟，关小火，再淋一圈凉油。

这就是传说中的“热锅凉油”。

炒完锅底光溜溜，半点不粘。

• 油炸类

划重点，冷冻品不能直接往油里扔。

不然……砰的一声，后悔终生。

下锅前，将食材擦干水分，再顺着锅边轻轻滑进去。

怎么看菜熟没熟 ？

菜没炒熟，拉肚子事小。

一不小心中毒，那可就惨了。

但问题是，怎么判断到底熟没熟？

• 绿叶菜类

大火下锅，菜叶一变色、一变软，立马出锅。

一旦过头，口感就全毁了。

• 肉类

具体分两种情况。

爆炒：

肉一变色就能丢配菜、撒调料。

翻匀了直接出锅。

炖煮：

加水没过肉块，大火烧开，转小火咕嘟咕嘟慢炖一个钟头。

拿筷子一戳，轻松穿透，就是到位了。

注意，炖煮适宜牛腩、猪蹄、排骨等硬菜。

别的肉别瞎试，当心炖成一锅烂泥。

• 蒸菜类

根据荤素，情况不一。

主食类的，像土豆、玉米、番薯等，冷水上锅，蒸20分钟左右。

拿筷子一戳，轻松穿透就是熟了。

鱼类的，讲究一些。

等水开再上锅，全程大火伺候。

500g左右的鱼，蒸8-10分钟，等鱼皮裂开、鱼肉泛白，就能出锅。

怎么放调料？

俗话说，一步错，前功尽弃。

味道好不好，全看这一哆嗦。

稳住，千万别手抖~

• 盐

水分多的绿叶菜最后撒，不出水、还脆嫩。

土豆丝、豆角、蒜苔等根茎类的，中途撒盐，更入味、熟得更快。

• 生抽、蚝油、味精等提鲜类

后面再倒，锁住鲜味。

放早了，高温一逼，鲜味跑了，香味也散了。

• 料酒

唯一作用是，去腥。

分两种用法。

焯水时，冷水下锅，敞开锅盖，让腥味顺着热气跑走。

爆炒时，等锅烧热，沿着锅边淋一圈，激发香味。

• 醋

蔬菜类，如酸辣土豆丝等。

醋要中途放，酸味渗进去，能保持脆生生的口感。

肉类，如炒肉、炒鸡等。

出锅前沿锅边淋一圈，大火一呛，香味一下全窜出来。

• 老抽

上色专用。

等菜炒到半熟时再淋，上色均匀，不会乌漆嘛黑。

• 淀粉

腌肉：

先加盐、生抽、料酒、少许胡椒粉，将肉抓匀入味。

再放淀粉，锁住肉汁。

淋一勺食用油封住水分，腌10–15分钟。

▲via：洋洋美食(教做菜)

炒出来又嫩又滑。

勾芡：

按1：10的比例，将淀粉兑水，搅拌到没有颗粒。

▲via：@潮菜叶飞小学堂

临出锅前， 均匀淋入锅中，翻炒。

汤汁立马浓稠发亮。

怎么调酱汁？

调料怎么用，已经清楚了。

但怎么配才能百搭、怎么搭才能让美味翻倍？

• 糖醋汁

糖醋里脊、糖醋荷包蛋、糖醋茄盒……

喜欢酸甜口味的，不要错过。

番茄酱3勺、白糖3勺、米醋4勺、盐1小勺、清水3勺，搅匀化开。

大火下锅，熬到汤汁浓稠，倒入食材，快速翻匀，出锅。

外酥里嫩，酸甜开胃。

• 红烧汁

红烧肉、红烧排骨……万物皆可红烧。

生抽2勺、料酒2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、少许盐。

再加4勺清水搅匀备用。

肉块下锅煎到两面焦香，倒入料汁，小火咕嘟到软烂入味.

再大火一收，搞定。

焦香可口，甜里透鲜。

• 鱼香汁

鱼香肉丝、鱼香鸡蛋……明明没有鱼，却鲜得不行。

生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、陈醋2勺、白糖1小勺、玉米淀粉2勺。

再加清水搅匀化开。

锅里倒油，下豆瓣酱炒出红油，把食材丢进去炒熟。

最后淋上鱼香汁，翻炒几下，收汁入味。

酸、甜、辣、咸。

• 凉拌汁

减脂期的救星，低脂低卡，拌什么都香。

关键是做法简单——

碗里丢葱丝、小米辣、蒜末，淋点花椒油，再来两勺生抽、一勺香醋。

抓匀就成了。

怎么蒸米饭？

好菜上桌，怎么能少了一碗香喷喷的大米饭。

• Step1：盛米

用电饭锅自带的量杯，几个人吃就盛几杯米。

• Step2：淘米

轻轻淘洗两遍，洗掉多余的淀粉和杂质。

千万不要反复猛搓，香味全跑了。

• Step3：加水

把米在锅里铺平，食指垂直插进去，水位刚好没过第一个关节。

不多不少，刚刚好。

• Step4：焖煮

盖上锅盖，按下煮饭键。

等跳闸了，别急着开盖，再焖5分钟。

粒粒分明、油亮软糯，真香喷喷。

怎么样？学会了没有？

择日不如撞日。

不如就从今天开始，好好犒劳自己的胃吧~