岁末寒冬，本应渐入沉寂的大闸蟹市场却暖意融融。12月21日，开屏新闻记者在昆明市各大农贸市场看到，鲜活的大闸蟹在水盆里张牙舞爪，摊主们此起彼伏的吆喝声吸引着市民驻足挑选。部分摊主表示，受全国主产区气候影响，今年大闸蟹普遍晚熟10—20天，往年此时已渐入尾声的蟹市，今年却呈现供应充足、价稳质优的独特格局。

岁末蟹市不冷反热

市民餐桌频添“硬菜”

在东华新迎农贸市场海鲜区，商贩们一边手脚麻利地绑扎分装大闸蟹，一边热情地向顾客介绍品种、口感与做法，吆喝声此起彼伏。选购大闸蟹的市民络绎不绝，挑拣、询价、成交的场景随处可见。鲜活的大闸蟹成了市场热销品，既丰富了市民餐桌，也为冬日市场注入满满活力。

记者走访发现，多家水产摊位均将大闸蟹摆在核心位置，规格从2两到4.5两不等，满足不同的消费需求。商户李老板表示，进入12月后大闸蟹销量虽较旺季略有下降，但日均仍能卖出不少，周末甚至能翻倍。“现在母蟹、公蟹都有货，3两母蟹28元一只，4两公蟹35元一只，比10月份便宜不少。”家住附近的刘女士是这里的常客，从10月初购买至今，她表示：“没想到年底了还有这么肥的蟹，价格也很亲民，买回去清蒸给家人品尝。”

在篆新农贸市场，水产区的大闸蟹个个青背白肚、活力十足，让人眼前一亮。母蟹圆脐凸起坚硬，掰开后蟹黄宛如凝脂；公蟹尖脐鼓胀充实，蟹膏晶莹黏糯。随手拿起一只，捏蟹腿硬实不软，掂着沉甸甸满是分量。

气候催生晚熟蟹

“错峰上市”成新局

往年已渐入尾声的蟹市，今年为何供应充足？在篆新农贸市场部分蟹商看来，今年岁末蟹市未冷是夏季极端气候的连锁影响。

全国大闸蟹主产区今年遭遇仅次于2022年的持续高温，7—8月部分地区高温日数超50天，9—10月降温滞后，导致大闸蟹最佳育肥温度延后。大闸蟹生长需经历5次蜕壳，高温使蟹塘水草腐烂，不仅减少了蜕壳所需的摩擦助力，还破坏了水体生态，导致蜕壳周期从4—5小时延长至8—10小时，部分螃蟹甚至未能按时完成最后一次蜕壳，成熟期普遍推迟10—20天。

对于昆明市场而言，本土养殖的“兜底”与外地冷链的“补给”，共同支撑起12月大闸蟹市场的充足供应。五华区沙朗、晋宁等本土养殖基地，依托昆明15℃左右的年均气温和滇池流域优质水质，所产螃蟹虽也晚熟10多天，但肉质依旧紧实鲜甜。同时，江苏等主产区的精品蟹通过冷链物流，24—48小时即可直达昆明市场，全程恒温保鲜让晚熟蟹的鲜活度得以完整保留，与本土蟹形成互补，丰富了市民选择。

此外，得益于养殖技术的革新突破，不少省外养殖户将秋季捕捞的螃蟹转入恒温大棚，投喂小鱼虾、螺蛳等天然饵料，既保持了肉质鲜嫩，又延长了销售周期，部分优质母蟹可一直供应至春节，让“错峰上市”成为常态。

挑蟹品蟹正当时

岁末尝鲜有窍门

面对市场上琳琅满目的大闸蟹，蟹家军烧烤店创始人成驰表示，首先看外观，优质蟹背壳坚硬发亮、腹部洁白无黑斑，蟹腿完整无损伤；其次看活力，轻触螃蟹眼睛能快速回缩，提起时蟹腿蜷缩有力、吐泡均匀，说明新鲜度高；最后看肚脐，母蟹肚脐为圆形、公蟹肚脐为尖形；无论雌雄，肚脐饱满凸起且按压坚硬的，大概率膏满肉肥。同样规格下，手感偏重的螃蟹通常肉质更饱满，避免购买绑绳过粗的产品，防止吸水增重。

而12月底的母蟹蟹黄较之前略干，但香味更浓郁，公蟹则进入膏腴期，各有风味。烹饪以清蒸为佳，大火蒸15—20分钟即可，能最大程度保留鲜味。喜欢吃蟹的市民目前适合出手，再过些时日临近春节，大闸蟹受备货需求拉动，价格必将上扬。

开屏新闻记者 王磊 摄影报道

一审 颜媛

责任编辑 何丹

责任校对 猫恩泊

主编 林舒佳

终审 编委 李荣