央视网消息:随着我国耕海牧渔、设施农业的快速发展,尽管在寒冬腊月,应季海鲜、时令水果、新鲜蔬菜依然轮番“上新”,丰富着百姓餐桌。在山东青岛,团岛农贸市场是当地以海鲜种类丰富著称、颇具烟火气的一个老集市,承载着深厚的胶东味觉记忆与乡愁。接下来一起去这个特色集市寻味市井烟火。
降温不降热度 胶东海鲜冬日上新
这里是青岛市南区的团岛农贸市场,最近气温有所降低,不过这里的人流依然不减。同时虽然进入了冬季,这里的海货也依然没有“退场”,放眼望去,非常多的海货供应充足。

记者给大家提前准备了两个当地特色,一个就是红岛蛤蜊,当地人管它叫蛤蜊。它的做法可以辣炒,或者还可以做成白灼、疙瘩汤之类的,都是为了提鲜。同时还有胶东地区比较有特色的鲅鱼,它的日常做法主要是红烧,或者变成鲅鱼水饺,非常鲜美,受到很多家庭的喜爱。这个市场所有当地的特色海货都是来自于青岛的渔船码头,在当天上货之后,都会第一时间到达这个市场来进行售卖,维持一定的新鲜跟品质。



在这个市场里,不仅有当地的海货,同时还有一部分高端的海鲜产品。比如竹节虾,另外还有来自俄罗斯、挪威的帝王蟹。这些进口以及远海捕捞的产品,都是为了能够满足消费者不同的对于高端海鲜的消费需求。

线上线下联动 海鲜抢“鲜”远销
在这个商场里,记者同时也看到不少商户不止做线下生意,同时还在做线上的电商直播。这个商场也进驻了几个特定的快递站点,所有线上线下的订单当天就能完成打包,同时发往全国各地。这样所有的新鲜海货就能够卖得更多,也能卖得更远。

消费场景持续上新 老集市成为热门打卡点
很多游客来到青岛,都想打卡亲手淘海鲜、当天就能加工吃的体验,为此,市场也引入了多个海鲜加工商,并且统一进行价格管理。在这里的游客就能够当天淘到海鲜,同时品尝到特色滋味。
市场方自己的团队也基于市场的特色产品,创造了原创手绘的特色文创产品,这些产品也受到了很多年轻游客的喜爱。在市场里,还引入了咖啡厅等新的消费场景与业态。

进入元旦以来,整个市场的人流和销量也在不断升温。据了解,现在一些特定的品类,比如蛤蜊类的日销量能够超过两吨;虾类更受欢迎,它的日产出量能够超过5吨。同时,现在的日均人流量在1.2万人左右,销售额能够超过36万元。

新的场景不断加入,整个以海鲜见长的老市场现在也焕发了全新的活力。
浙江舟山:冬日风起 “风带鱼”留住“老底子”海味
寒冬里,浙江舟山带鱼积蓄了丰厚的脂肪,进入一年中最肥美的时期。而这个季节,当地气温较低,再加上时常刮起西北风,是制作“风带鱼”的最好时节。接下来,我们走进舟山一起去看看。
在浙江“舟山海鲜”省级非遗工坊瀛洲老作坊里,今年70多岁的方成法做“风带鱼”已有50多年。方成法告诉记者,每年冬天,家家户户都要腌制风带鱼。腌制过程并不复杂,只需用刀轻轻将鱼肚划开,去内脏、洗净,然后用“一撮盐”锁住水分,引出本鲜。“一撮盐”用料的多少全凭经验拿捏,剩下的就可以交给时间。


留住“风带鱼”这口“老底子”海味,方成法的儿子延续了“风带鱼”的传统制作工艺,并参与共建“舟山海鲜”省级非遗工坊,开始规模化生产“风带鱼”,让“风带鱼”这股“咸香”飘向全国各地。


独爱这口鲜的食客最懂它的烹饪要领,不用繁复技法,只需放几片生姜、几滴料酒,掌控好清蒸时间。揭开锅盖的一刹那,尽是鲜香扑鼻,每一口都是“风带鱼”的香味。
浙江:红烧带鱼浓油赤酱 美食中的“鱼米之香”
除了清蒸“风带鱼”,红烧带鱼也是浙江冬日里的一道美食。新鲜带鱼经厨师妙手烹饪,油脂丰腴,鲜度可见。
红烧带鱼用料简单,只需葱姜蒜爆香,放入带鱼,加料酒去腥,生抽、盐、醋提鲜,老抽上色,添清水慢炖。出锅的红烧带鱼酱红色亮,夹起一块,鱼肉紧实不散,一口入魂。

糯米带鱼饭是另一种老少皆宜的带鱼吃法。烹煮之前,厨师要先将带鱼刺骨分离,然后将鱼骨和鱼刺放入锅中熬出鲜美汤汁。

蒸汽氤氲间,带鱼的脂香和糯米的米香缠绕,一勺入口,鱼鲜入味,糯米回甘。
来源:央视网