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北风敲门，气温骤降，早晨离开被窝需要勇气，出门裹紧外套仍觉寒意刺骨——这样的天气里，除了添衣加被，您的餐桌其实也藏着一个温暖秘诀。 今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就给大家推荐一位厨房里的“暖宝宝”：胡椒。

胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，因其产于西戎胡地，味道辛辣如椒，故名胡椒。现在我国华南及西南地区有引种栽培。

胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。而且，胡椒大部分生长于高温湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热。

内服温中散寒

胡椒，既是厨房的食材，也是药材。中医学认为，胡椒，性热，味辛，归胃、大肠经，能温中散寒、下气、消痰，用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等。

温中暖胃

《太平惠民和剂局方》：“（胡椒）治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，呕逆恶心。常服温暖脾胃，去寒顺气。”《本草经疏》：“胡椒……阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调。痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸证悉瘳矣。”

冬季，寒邪易损伤脾胃阳气，引起胃脘痉挛，导致胃寒脘腹冷痛、呕吐、腹泻等，此时，治疗上就需要一些温里助阳之物来祛寒助阳。比如，胡椒单用或与高良姜等同用，可用以治疗胃寒腹痛；与吴茱萸、白术等同用，可治疗脾胃虚寒之泄泻。

平素如果吃了生冷寒凉之物，受凉引起肠胃不适、腹痛腹泻，胡椒就能派上用场；或者中焦偏虚寒之人，不管大人或孩子，都可以在平时吃饭的时候，用些胡椒粉做佐料。

发汗散寒

冬令严寒，风寒最易袭表。对于冬季风寒感冒初起，见轻微恶寒、鼻塞、流清涕而无汗者，及时用胡椒尤为适宜，因胡椒其温热之性可以温通经络，打开腠理，辛散之力则能鼓舞阳气，透邪外出，从而引发轻微汗出。

尤其是白胡椒，辛散的作用更强，解表发汗更厉害。当感受风寒，有点打喷嚏、流鼻涕或者拉肚子的情况，可以用白胡椒搭配一些汤类，一碗下肚，感冒症状可能就被驱散了。

外敷解痉止痛

当受凉以后，出现胃肠道痉挛、疼痛不适等表现时，热敷往往能够起到缓解的作用。不过除了用热水袋之外，有一个方法祛寒止痛的效果更强。

将1斤粗盐、50克白胡椒、50克干艾叶一同放入铁锅里炒热，然后趁热装在棉布袋里，放在腹部热敷，达到温中祛寒、解痉止痛的效果。在使用热敷包时，要注意避免温度过高，可在患处多垫一些毛巾，避免烫伤。

最后提醒大家：胡椒性温热偏燥，故咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食，阴虚有火者忌食。高脂血症人群少食。

推荐药膳

白胡椒猪肚鸡汤

材料：白胡椒5克、猪肚1个、鸡半只、生姜3片（2～3人份）。

做法：把猪肚用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有黏液，放锅中焯水捞起再用清水冲净；鸡焯水，白胡椒打碎。全部食材放入锅中，慢火煲1个小时（至猪肚酥软），加盐调味即可。

适合人群：脾胃虚寒者，常见脘腹冷痛，喜欢温暖和热食，吃了寒冷的食物就难受不适，口淡乏味，大便稀溏，身体怕冷、手足不温，舌淡苔白、脉沉等。

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科室介绍

广东省中医院二沙岛医院脾胃病科是“十二五”国家中医药管理局重点专科建设单位，是广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员单位，是“岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟”“岭南中医消化内镜联盟”牵头单位。主笔编写全国多部行业指南，多项学术成果获得科学技术奖。

专科实力：作为岭南（华南）地区一流的慢性萎缩性胃炎早筛、早诊中医内镜诊治中心，具有高水平内镜技术，熟练开展无痛胃肠镜、超声内镜、胶囊内镜及消化道早癌微创切除、胆总管取石等高难度技术，急性上消化道大出血、急性胰腺炎、肝性脑病等危重症抢救成功率高居前列。

中医特色：中医特色鲜明，坚持以中药封包、耳穴压豆、艾灸、温通刮痧、穴位贴敷、铜砭刮痧、中药灌肠、中药外敷等中医特色疗法综合治疗脾胃病及急危重症，以“三位一体”模式治疗慢性萎缩性胃炎伴癌前病变、难治性幽门螺杆菌感染、消化性溃疡等，临床疗效显著。

初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳