出品丨搜狐财经

作者丨王芷洋

编辑丨李文贤

“要相信公司能缓过来，但是现在不能及时给，要等到2028年再给。”

这是贾国龙最近给员工的解释。西贝近日因拖欠离职员工薪酬，再冲上舆论热搜。

据多家媒体报道，多位离职员工称西贝此前承诺的2025年年终奖、离职补偿金、员工股权回购款三项款项，均未按原协议约定的时间兑现，支付周期还将进一步延长。

一句“等到2028年再给”，把这家餐饮巨头的资金压力摆上了台面。

一位北京海淀的西贝员工透露，预制菜风波后，门店日营业额从2万多下降至两三千，目前虽然好些了，还是和从前没法比。

贾国龙曾提出力争在2026年完成高质量IPO，“预制菜”风波后，近一年西贝关店超百家，为了自救先后推出“天边砂锅焖面”和“天边羊多”。

行业专家建议，餐饮行业利润被压缩，“天边”系列需要提升差异化，做到其他竞争者无法做到的优势。同时，贾国龙应该采用完全隔离的品牌策略。

西贝陷欠薪风波，或延期到2028年

近日，据多家媒体报道，西贝被曝光拖欠离职员工款项，涉及离职经济补偿、2025年年终奖以及员工内部股回购款。

离职员工表示，在今年1月，公司同四千多名离职员工逐一协商，签署了正式兑付协议，协议约定了上述款项的明确兑付节点。然而到了7月，西贝直接变更了所有款项的兑付规则。

新方案的支付周期大幅拉长。2025年年终奖原定于2026年7月10日发放，现拆为五期支付，每期支付总额的20%，2026年底前付清，7月1日起计息标准上调至年息8%。

而离职补偿金的支付周期直接拉长两年，2027年上下半年各付 15%，2028 年上下半年各付 25%；股权回购款则全部延后至2028年12月31日前，兑付进度完全视公司业务恢复情况而定。

多位员工称这一过程“近乎强制”，没有协商的过程，公司最开始仅通过电话通知员工变更结果。目前，已有多名离职员工正式向劳动仲裁部门提交申请，以维护自身合法权益。

截至目前，西贝未在官方平台发声，相关人员对搜狐财经表示暂无回应。西贝的微博更新停留在7月15日。

《中华人民共和国劳动合同法》第五十条第二款规定：劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。

餐语连锁咨询专家徐剑表示，在法律层面，合约要求的是双方一致认同，单方面的修改是不太合法的，但如果员工协商同意了，那就没问题。

特许经营与连锁经营专家李维华则认为，如果单方面修改，强制另一方认同，那么员工所签署的相关同意文件，其法律效力就存在较大争议。

关店百家，员工称营业额大幅缩水

预制菜风波后，西贝陷入关店潮。

据窄门餐眼数据显示，截至8月15日，西贝在营门店数为228家。而公开资料显示，在“预制菜”风波爆发之前，西贝在全国拥有370多家直营店，员工超1.8万人，如今减少了约38%。

在此期间，西贝已经彻底退出了佛山、重庆和盐城等多个城市。今年2月初，西贝深圳海雅缤纷城门店关闭；同月，营业22年的西贝天津首店黑牛城道店关闭；5月，北京西红门一家开业超十年的西贝老店也正式宣告闭店。

一位北京海淀的西贝员工透露，在与罗永浩的“预制菜”之争前，所属门店一天的营业额正常为两万多；而在风波发生后，她表示都不用叫做“腰斩”，不好的时候连零头都没有。

“直接就是两三千一天，好一点七八千，等后来事情过去久了，又有回头客了，日子才好过些，但是还是和以前没法比。”西贝员工坦言。

统计数据显示，2025年9月至2026年3月期间，西贝累计亏损超过6亿元人民币。贾国龙也曾在公开场合称，在“预制菜”事件期间单日营业额损失最高达300万元。

主品牌在流血，贾国龙尝试用新品牌扭转局面。

贾国龙公开表示：“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转一部分、保留一部分核心门店。”

今年3月，贾国龙推出独立新品牌“天边砂锅焖面”，主打内蒙古巴盟特色的砂锅焖面，人均消费40至50元。据窄门餐眼数据，截至8月中旬，天边砂锅焖面全国已有32家门店。

8月7日，贾国龙又推出第二个新品牌“天边羊多”，在北京丰科万达开出全国首店，人均消费约82元。该店前身为天边砂锅焖面，更早之前则是西贝门店，同一家店半年内三次换牌。

此举引发多位离职员工不满。

据媒体爆料，有离职员工透露，公司以“资金链紧张，周转不开”为由打感情牌；员工钱还没拿到手，但公司却在扩张新品牌、开设新店。此外，2021年，西贝第一次向内部员工募资，不少主管及以上管理层在当时看好公司前景，投入了几十万到上百万元。

徐剑表示，拖欠补偿金，根源还是西贝资金压力较大。关了一百多家店，四千多人的补偿金合计不是一笔小数目。目前双方还处在不断沟通协调的过程中，西贝也在协调安排员工前往新门店、新岗位工作。

李维华认为，贾国龙开设新店、打造第二、第三增长曲线，目的是改善当前现金流与资金状况。企业如果不能通过盈利扭转经营局面，就很难向员工发放工资、奖金以及补偿。对企业而言，资金与财务管理存在支出优先级。但是如果投入新店的资金过多，而多的部分完全可以支付员工的工资和补偿，这种做法在道德层面很难让人信服。

IPO半路刹车，“天边”能救西贝吗？

急于开设新品牌自救，源于贾国龙背负的上市压力。

2020年贾国龙对外透露西贝已敲定上市计划，此后西贝完成过多轮融资；在前期融资阶段，贾国龙提出力争在 2026 年完成高质量 IPO，为 IPO 前夕的股权架构调整做铺垫。

而预制菜事件爆发后，最新一轮的融资，已经很难看作是西贝为冲刺上市做准备，更像是西贝的 “救命钱”。

目前，天眼查工商信息显示，内蒙古西贝餐饮集团有限公司，注册资本1.04亿元，现有股东16家，其中贾国龙直接持股约25.6%，控股平台北京西贝企业管理有限公司持股约35%。

有业内人士推测，西贝可能签署了上市对赌协议，若未能在约定时间完成港股IPO，贾国龙将面临巨大潜在损失。不过，目前这一说法的真实性尚未得到官方证实。

为了自救，贾国龙先后推出“天边砂锅焖面”和“天边羊多”。天边砂锅焖面由贾国龙亲自主导转型，而天边羊多，他则隐身幕后，放权给95后年轻人去闯荡鲜羊赛道，他试图通过不同模式探寻西贝未来的新出路。

调查发现，个别天边砂锅焖面店已出现暂停营业的情况。其中，天边砂锅焖面南京印象汇店原是由西贝门店改造开业，在数月经营后又换回西贝招牌，仅保留砂锅焖面作为特色菜品。

香颂资本董事沈萌分析，企业自救要顺应当前消费需求的结构性变化，贴合消费偏好趋势：要么走成本领先路线，要么打造差异化竞争优势，要么收缩规模聚焦细分领域。新品牌的定位意在走差异化路线，但在他看来，“天边” 系列并没有形成竞品无法复制的核心优势。

王冬明则认为，无论品牌如何搭建，主流市场面临消费降级；房租受购房成本约束，劳动法规、税务监管日趋严格，消费者也十分看重食品安全。餐饮行业高度依赖现金流，看似营收可观，但拉长周期看，多数企业处于亏损状态，行业利润几乎被挤压殆尽。

尽管“预制菜”风波已然过去一整年，慢慢地随着时间淡化，但受近期薪酬争议影响，大家又翻起了西贝的旧账。如今贾国龙换了招牌，想用“天边”重启过去西贝的辉煌故事。

正如李维华所说，面对消费者对西贝的负面评价，企业不应回避本次新的舆论事件。同时贾国龙应当采用完全隔离的品牌策略；按照长尾效应逻辑，一旦消费者知晓新品牌仍归属西贝，新品牌也会无形中承受不小的负面连带影响。

蝴蝶效应还在继续，市场或许会给新品牌一次尝鲜的机会，也可能给西贝一次翻身的机会，得看贾国龙、西贝如何答好“信任”这一答卷。