日常生活里，发霉的面包削掉霉斑、发芽的土豆挖掉芽眼、长毛的水果切掉坏块…… 不少人抱着 “节约不浪费” 的想法继续食用，却不知道这些看似 “处理一下就能吃” 的食物，暗藏食物中毒风险，再节省也绝不能入口！

今天，我们梳理了 7 类存在安全隐患的食物，大家日常一定要多加留意，最好直接丢弃！建议转发给家中长辈，共同守护饮食安全。

有哈喇味、发苦的坚果

逢年过节，家家户户都爱囤些坚果，但这类食物热量高、单次食用量少，很容易存放过久被遗忘。

坚果若储存不当，轻则会因油脂氧化产生刺鼻的哈喇味，不仅口感变差、营养流失，氧化分解产物还会刺激肠胃，引发急性胃肠炎；重则会受到黄曲霉菌污染，滋生黄曲霉毒素。这种毒素是世界卫生组织明确的一类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍，且具有极强的耐热性，280℃以下的高温都难以将其破坏。

尤其需要警惕苦杏仁，其含有的氢苷进入人体后会分解出氢氰酸，食用 20～60 粒就可能引发中毒。

预防建议：吃到发苦的坚果要立刻吐掉，若坚果有哈喇味或苦味，需整包丢弃并及时漱口。花生、瓜子、核桃等坚果霉变风险较高，建议购买小包装产品，开封后密封存放于避光阴凉处。

泡发时间过长的木耳

很多人觉得木耳泡得越久，肉质越厚实、口感越好，但这种做法极易引发米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是椰毒伯克氏菌产生的耐热毒素，这种细菌偏爱温暖环境，26℃是其产毒的最佳温度，因此夏季是中毒高发期。该毒素无臭无味，污染木耳后肉眼根本无法分辨，且会严重损害人体肝脏、肾脏和神经系统。更危险的是，米酵菌酸不存在安全摄入剂量，仅 1 毫克就可能致命，中毒后的致死率高达 40% 以上。

从过往中毒案例来看，木耳泡发时间大多超过 1 天，而将泡发时间控制在几小时内，一般不会滋生该毒素。相关比较试验显示，散装木耳更容易携带椰毒伯克氏菌；在 25℃以上的环境中泡发，米酵菌酸的产生速度会大幅加快。

预防建议：选购正规品牌的包装木耳，泡发前先彻底清洗。泡发时间控制在 4 小时内，环境温度尽量保持在 25℃以下，条件允许的话最好冷藏泡发。泡发期间可换水 1～2 次，若木耳出现发黏、异味等情况，务必立即丢弃。若需隔夜泡发，需密封后放入冰箱冷藏，第二天尽早烹饪食用。

发芽的土豆

土豆耐储存，不少人会一次性买很多囤在家中，但存放时间久了就容易发芽。很多人舍不得扔，觉得挖掉芽眼就能吃，其实暗藏大风险。

土豆本身含有微量龙葵素，正常含量仅为 5mg/100g~10mg/100g，不会对人体造成伤害。但一旦土豆发芽、表皮变绿，龙葵素含量会急剧飙升，芽眼四周和变绿部位的含量可达 500mg/100g，食用后极易引发中毒。

人体摄入龙葵素后，轻则出现咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状；重则会呼吸困难、意识模糊甚至昏迷，危及生命安全。据测算，一次性食用 50g 表皮变青、发芽的土豆（约含 200mg 龙葵素），就可能发生龙葵素中毒。

预防建议：购买土豆时，优先挑选表皮光滑、颜色正常的新鲜土豆。储存时放在阴凉、干燥、通风的环境中，温度控制在 10℃以下，避免阳光直射，延缓发芽速度。土豆一旦发芽或表皮变绿，最好整个丢弃。此外，未成熟的青番茄也含有龙葵素，同样不建议食用。

发苦的瓜果

不少人觉得 “苦味败火”，遇到发苦的瓜果也舍不得扔，殊不知这种苦味可能是毒素的信号。

像瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等葫芦科瓜果，本身味道清甜，一旦吃起来发苦，就是因为产生了葫芦素。这种毒素热稳定性极强，即便经过高温烹煮也无法分解，进入人体后会攻击神经系统，引发头晕、呕吐、腹痛等症状，严重时还可能导致器官衰竭。湖南等多地疾控中心都曾发布提醒，警示大家警惕苦味瓜果引发的中毒事件。

预防建议：挑选瓜果时，仔细观察表皮是否有破损、霉斑或异常斑点，选择表皮完整、无磕碰的新鲜瓜果。一旦发现本该清甜的瓜果出现苦味，务必果断丢弃，切勿抱有侥幸心理。

部分腐烂、发霉的蔬果

看到蔬果烂了一小块，很多人会切掉坏的部分继续吃，认为 “没烂的地方肯定没问题”。但实际上，蔬果一旦出现腐烂发霉，即便切掉肉眼可见的坏部位，剩余的 “健康部分” 也可能已被细菌、霉菌污染，滋生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。

比如腐烂的生姜会产生毒性极强的黄樟素，即使只食用少量，也可能导致肝细胞中毒、变性，损伤肝脏功能。

同时，腐烂的蔬菜还会大量产生亚硝酸盐，有实验数据显示，发霉蔬菜的亚硝酸盐含量是新鲜蔬菜的 2 倍。长期食用这类蔬菜，亚硝酸盐会干扰人体血液的氧气运输功能，可能出现皮肤、嘴唇发紫，以及贫血等问题。

预防建议：蔬菜尽量现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬果出现腐烂、发霉情况，最好整个扔掉，不要冒险食用剩余部分。

红心的甘蔗

很多人误以为红心甘蔗是含糖量高的表现，其实这是甘蔗霉变的危险信号。

每年 2~4 月，气温逐渐回暖，甘蔗容易被节菱孢霉菌污染，进而产生3 - 硝基丙酸这种强烈的神经毒素，甘蔗切面也会呈现出红色。

3-硝基丙酸是一种强烈的神经毒素，这种毒素进入人体后，会严重损伤中枢神经系统。中毒潜伏期很短，通常在数分钟到数小时内就会发病，初期表现为恶心、呕吐、腹痛等消化道症状，随后会出现头晕、头痛、视力模糊等问题，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。目前，3 - 硝基丙酸中毒尚无特效解毒剂，只能采取对症治疗。

预防建议：购买甘蔗时，仔细观察切面颜色，若发现红心、褐心，或闻到酒糟味等异常气味，坚决不要购买。如果买了整根甘蔗回家，啃食时发现口感、颜色异常，要立即吐掉并丢弃整根甘蔗，即便没有红心的部位也不能吃，因为毒素可能已经渗透到甘蔗的各个组织。

死掉的螃蟹

螃蟹味道鲜美，但死螃蟹的食用风险远大于口感享受，咱就别吃了。

螃蟹，尤其是河蟹，属于杂食性动物，不仅吃鲜活的水生生物，也会摄食腐烂的动植物，体内本身就携带大量细菌。一旦螃蟹死亡，体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。

组胺具有较强毒性，即便经过高温烹饪也无法完全消除。相关实验显示，随着温度升高和存放时间延长，死蟹体内的组胺含量会快速上升：在 20℃环境下存放 3 小时和 12 小时，组胺含量分别达到 6.3mg/100g 和 7.4mg/100g。而人体摄入 8mg 组胺就可能出现轻微中毒症状，摄入 100mg 则会引发严重中毒。

食用死蟹后，可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏性中毒症状，严重时会引发过敏性休克，危及生命。

预防建议：购买螃蟹时，一定要挑选鲜活的个体，不要贪图便宜购买死蟹。烹饪前若发现螃蟹已经死亡超过几小时，务必直接丢弃，不要因小失大。

这些 “看似无害” 实则危险的食物，你有没有不小心吃过？为了自己和家人的健康，赶紧停止这种冒险行为！快把这份食品安全提示转发到家庭群，提醒爸妈和亲友，健康永远比节约更重要！

来源：央视网

编辑：管 磊 | 责编：顾 莹| 审核：姚皓焜