南京、芜湖、马鞍山厨房设计、厨房设备厂家-绿厨
南京、芜湖、马鞍山厨房设计、厨房设备厂家-绿厨
1. 模式定位：明档还是后厨？
这是根本，决定了80%的布局。
土菜/农家菜馆（核心推荐）：采用前店后厂模式。将配菜区或炖菜区设在靠近大厅的位置，用透明玻璃隔断。食材摆出来（腊肉、干菜、时蔬），既是展示，也能让客人看着点，增加信任感。
纯后厨模式：如果主打宴席、团队餐，厨房必须完全隔断，重点放在出菜效率和隔音排烟上。
2. 功能分区：必须“三分离”
卫生许可证审查的关键点，也直接影响翻台率。
粗加工区：洗菜、杀鱼。必须设专门水池，最好靠外墙，便于排污和通风。
切配区：备菜台面要够大。农家乐常有预制菜（提前炖好的肉、炸好的酥肉），需配备不锈钢架分层存放半成品，严禁堆地上。
烹饪区：炉灶不要全挤一起。除猛火灶，务必留出2个“文火灶”炖汤、烩菜，这是农家乐出品的灵魂。
洗碗消毒区：位置要离备餐间近，设“净脏分离”动线，收进来的脏碗和消完毒的净碗不能对流。
3. 动线逻辑：收银台视角
不要只画平面图，要模拟端着菜走一遍。
服务员入口：出菜口应紧邻备餐台，避免传菜横穿洗菜区。
传菜捷径：若厨房在二楼，必须设传菜食梯，不要让人端着滚烫的汤锅爬楼。
泔水出口：设计隐蔽通道，处理厨余垃圾的路线绝不能经过客人用餐区。
4. 设备与材料：耐磨比好看重要
农家乐损耗率高，装修要抗造。
地面：通体防滑砖或环氧地坪。别用家用小瓷砖，油污渗进去擦不掉，且容易滑倒。重点：排水沟要做在灶台周边，坡度要大。
墙裙：灶台背后必须整面不锈钢，方便直接拿水枪冲洗墙面。其余区域用大块浅色瓷砖，显亮堂、好擦。
排烟：这是邻里投诉的重灾区。净化器必须买达标的，排烟口尽量往高空走，或者接到地下管道，别直排低空。
5. 容易被忽略的“软细节”
热水全通：冬天洗菜、洗碗，每个水龙头都要有热水，不然员工留不住。
移动插座：预留几个三相大功率插座，冬天支火锅桌、临时加电磁炉能用上。
储物高架：农家乐食材杂（大缸、整袋米面），离地、离墙是防鼠标准，务必多做不锈钢货架。
灭蝇灯：安装在人员不常触碰的通道口，不要直接悬在灶台上方。
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