来源：@21世纪商业评论微博

作者：殷千益 编辑：陈晓平 图源：比格餐饮

东北夫妇缔造的比萨食堂，冲击IPO。

1月中旬，比格餐饮向港交所递交招股书，要冲击中国比萨自助第一股。

据公开资料，比格在中国本土比萨餐厅中排名第一，按自助餐厅、西式休闲餐厅的分类，同样排名第一，可谓“三料”冠军。

比格以自助餐厅成名，其人均消费大概在60-70元，比萨、意面、小吃随便吃，粉丝都自称是“比门信徒”。

缔造比格的，是一对来自黑龙江的夫妇。

2001年，时年28岁的赵志强带着妻子马继芳，揣着积蓄跑到北京，他们本在老家做过汉堡生意，来京发现必胜客门口总排着长队，认定比萨赛道有潜力。

赵志强

于是，夫妻俩在北京动物园盘下一个小门面，用英文“Big”的谐音取名“比格”。

夫妇开始就认准“平民化”路子，主打39元的单人自助，价格不到必胜客的1/3，一下就火了，之后每年稳开数家门店，不断成长。

截至今年1月，比格在127个城市，运营合共387家门店，其中超过265家为自营餐厅。其大多在北方，据悉，北京就有80多家，上海才5家，深圳还没有。

2015年，比格一度遇到门槛，门店业绩掉得厉害，赵志强亲自带队奔赴国外考察，其后确立了两条发展原则：

其一，推本土化爆款，如榴莲比萨、荔枝比萨，一上市就卖爆，后又上新19.9元的Mini比萨，方便一人食和外带场景。

其二，打高性价比，顾客人均消费不超过人民币79.99元，即可享用超过100种菜品，从比萨到沙威玛卷饼，选品丰富。

所以，比格特别适合家庭或年轻朋友聚餐，其也有“中国版萨莉亚”的美誉。

赵志强也乐于跟用户互动。

他常在社交平台上回应消费者，只要一接到留言，赵老板事事回应，“我马上（核）查一下”。

面对管理不善的门店，他自己都气得发视频怒批，称门店卫生状况“恶心”“跟报废了一样”，毫无老登味道，引来很多好感。比格的会员数，也飙到930万。

根据招股书披露，比格餐厅每单的消费额，大概62.9元，平均翻台率高达5.7，每日的整体收入，大概在22500元左右。

2025年1-9月，营收就干到13.89亿，比2024年全年还多，只是，盈利能力有限，净利才5165.1万元。

2024年，比格同样只赚4170万元，比2023年还少。受制于行业竞争激烈，其每单平均消费额，过往三年也下降8块多。

而且，比格资产负债率一直很高，现在仍然超过90%，此次上市融资，有望大幅改善财务结构，而募集资金的核心目的，则是用于扩张。

据悉，赵氏夫妇计划，在三年新开610-790家店，他们必须走出北方大本营，杀到竞争更激烈的南方去。

有分析认为，西式休闲餐饮规模，未来5年复合年增长率达到10.8%，总量达到约3218亿元，加之平价餐饮的流行，外部环境有利于比格的成长。

然而，面对萨莉亚等众多平价对手，赵老板的优势能不能稳住，仍有待于观察。