【保胃健康】传承中医药文化，普及脾胃病防治与养生知识，解答民众健康疑惑，助力健康生活。

腊味在中国历史悠久，早在两汉时期的《周礼》《周易》中，便有“肉甫”和“腊味”的记载。每年农历十二月被称为“腊月”，此时天高云淡，空气干燥，北风渐起，肉类不易变质，蚊虫也少，正是制作腊味的好时节。

如今正值腊月，许多人家开始忙着腌制腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。一串串腊味悬挂在阳台、屋檐下，渐成冬日里一道充满年味的风景。不过，在享受这份传统美味的同时，很多人也心存疑问：腊味多吃是否会致癌？哪些人不宜多吃？怎样吃腊味才更健康呢？

问

01

腊味是否会致癌？

世界卫生组织发布的I类致癌物清单中，列出了120个I类致癌物，其中有加工过的肉类。其实，加工过的肉类就是腊肉腊肠等腊味。那腊鱼腊肉这些腌制食品是如何影响人类健康的呢？

首先，I类致癌物并不是吃了就一定会得癌症。但目前多项研究发现，过量食用腌制食品可导致患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高。肉本身并不会致癌，之所以会影响健康，是因为在腊鱼腊肉的加工、腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在适宜条件下，会与肉中的氨基酸，或人体胃肠道中的蛋白质消化产物生成亚硝基化学物——这类物质正是目前公认的强致癌物之一。

问

02

哪些人要少吃腊味？

高血压患者

腊味本身含有大量的盐分，对于高血压患者而言，多吃、常吃腊味，摄入的盐分容易超标，导致血压不稳定。

肾脏疾病患者

腊味中大量的盐分，会增加肾脏的负担，加重病情，甚至导致身体水肿。

心血管疾病患者

腊味不仅盐分高，且大部分腊肉脂肪多，胆固醇多，多吃会增加血管的负担，使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。

问

03

腊味怎么吃才健康？

如何在享受腊鱼腊肉的美味时，降低它们对健康的风险呢？

（1）尽量减少亚硝酸盐和亚硝胺的摄入。如果自己在家腌制，可以选择新鲜瘦肉，需要放在阴凉干燥的环境下保存以减少细菌滋生；如果是直接购买市面上销售的成品腊鱼腊肉，一定要选择有生产资质的厂家。烹饪前可以将腊鱼腊肉在水里泡一泡，减少摄入的亚硝酸盐。在烹饪时，可选择炒、蒸等，尽量避免煎炸的方式。

（2）煮饭时多炒一盘新鲜青菜配合着吃，营养丰富又健康。吃完腊鱼腊肉以后，适当吃一些水果，同样富含维生素C。茶多酚对于清除亚硝酸盐有一定作用，吃完腊肉后可以适当喝茶，但不建议过浓。

推荐菜品：芥兰炒腊味

Yummy！

食材：芥兰500克、腊肉或腊肠150克、生姜3片。（2人份）

做法：腊肉或腊肠在水里泡半小时后切好备用；芥兰削皮切成斜刀片；把锅烧红，放入油、生姜、腊味，炒至腊味透明；另起锅盛出腊味，锅内留油，倒入芥兰，炒至芥兰6分熟时放入适量盐，倒入腊味一起炒至熟透即可。

腊味经水浸泡后可减少盐分、亚硝酸盐，芥兰中含有丰富的维生素A、维生素C，可以清热通肠，与腊味一起清炒，美味又健康！

科室介绍

广东省中医院二沙岛医院脾胃病科是“十二五”国家中医药管理局重点专科建设单位，是广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员单位，是“岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟”“岭南中医消化内镜联盟”牵头单位。主笔编写全国多部行业指南，多项学术成果获得科学技术奖。

专科实力：作为岭南（华南）地区一流的慢性萎缩性胃炎早筛、早诊中医内镜诊治中心，具有高水平内镜技术，熟练开展无痛胃肠镜、超声内镜、胶囊内镜及消化道早癌微创切除、胆总管取石等高难度技术，急性上消化道大出血、急性胰腺炎、肝性脑病等危重症抢救成功率高居前列。

中医特色：中医特色鲜明，坚持以中药封包、耳穴压豆、艾灸、温通刮痧、穴位贴敷、铜砭刮痧、中药灌肠、中药外敷等中医特色疗法综合治疗脾胃病及急危重症，以“三位一体”模式治疗慢性萎缩性胃炎伴癌前病变、难治性幽门螺杆菌感染、消化性溃疡等，临床疗效显著。

初审 | 冯伟怡

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳