在寒冷的秋冬季节，一顿热气腾腾的家常饭菜能瞬间驱散寒意，让人从内而外都暖起来。今天就为大家带来8道秋冬家常热菜的详细做法，让你轻松打造温暖又美味的餐桌。

一、黄芪红枣蒸鸡

所需食材：走地鸡半只（约700 g）、黄芪片20 g、红枣6颗、枸杞10 g、干香菇6朵、生姜1块、葱白2条、生抽2大勺、蚝油1大勺、黄酒1大勺、白胡椒粉少许、芝麻油1小勺。

步骤：

1. 鸡洗净斩3 cm块，冷水泡20 min去血水，沥干后用生抽、蚝油、黄酒、胡椒粉抓匀腌30 min。

2. 黄芪、枸杞冲洗浮尘，红枣剪开去核；干香菇温水泡发30 min，挤干水留菇水备用。

3. 葱白切段、姜切片，与香菇、红枣、黄芪一起倒入腌好的鸡块中，淋入芝麻油拌匀。

4. 把食材平铺进深盘，倒入过滤后的泡发香菇水，刚好没过鸡肉1/3。

5. 大火烧开蒸锅，置入深盘，盖盖旺火蒸8 min定型，转中火再蒸20 min。

6. 开盖撒枸杞，淋一圈滚油激香，继续虚蒸3 min，让枸杞软而不烂。

7. 取出趁热撒葱花，连汁带肉盛出，黄芪甘香已渗入鸡肉，入口嫩滑回甘。

二、山药炒木耳

所需食材：铁杆山药300g、干木耳15g、青红椒各半个、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1勺、蚝油1勺、白醋1小勺、白砂糖1小勺、食盐、食用油、香油少许。

步骤：

1. 干木耳用冷水泡发2小时，去根撕成小朵，加1勺面粉抓洗2分钟，冲净后焯水1分钟，捞出过凉，保持脆感。

2. 山药戴手套刮皮，斜刀切2mm薄片，立刻放进加白醋的清水中，防止氧化变黑，炒前沥干，再用厨房纸吸干水分。

3. 青红椒切菱形片，主要起配色作用；蒜切粒，姜切丝；调味汁提前兑好：生抽、蚝油、糖、2勺清水搅匀备用。

4. 热锅冷油，下蒜粒姜丝小火炒香，颜色微黄时转大火，先下山药品片，快速翻炒30秒，让每片山药裹上油膜。

5. 倒入木耳和青红椒，继续保持大火，翻炒20秒，沿锅边淋少许清水，利用蒸汽让山药熟透却不软塌。

6. 淋入调好的酱汁，撒适量盐，快速翻炒均匀，见汤汁收至半透明薄芡，滴几滴香油提亮，立即关火。

7. 装盘后趁热吃，山药脆嫩微甜，木耳爽滑带韧，清爽少油，一口下去肠胃都跟着做伸展运动。

三、白菜豆腐

准备食材：白菜、老豆腐、葱蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一块老豆腐，改刀切成厚片。准备半棵大白菜，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大块。

2、起锅烧油，油热后放入豆腐片，开中小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。

3、锅里留底油，放入葱蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，然后放入白菜帮，开大火翻炒至断生。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后倒入白菜叶，继续大火翻炒至菜叶变软，即可出锅装盘。

四、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约600克）、姜片8片、葱白2根、红椒丝少许、蒸鱼豉油25毫升、料酒10毫升、食用油20毫升、柠檬薄片3片、香菜梗适量。

步骤：

1. 鲈鱼宰杀洗净，两面划斜刀，深至脊骨，方便速熟入味；用厨房纸吸干表面水分。

2. 盘底铺4片姜与部分葱白，鱼腹内塞2片姜与香菜梗，淋料酒，常温静置8分钟去腥。

3. 大火烧开蒸锅，水沸后放入鱼盘，保持最大蒸汽，盖盖旺火蒸6分钟（1斤鱼基准）。

4. 关火虚蒸2分钟，利用余温把鱼肉中心焖透，端出将盘内水与姜葱一并倒掉，去腥关键。

5. 鱼身铺新鲜姜丝、葱白丝、红椒丝，柠檬片插在缝隙，淋蒸鱼豉油沿盘边注入。

6. 小锅烧热20毫升油至微微冒烟，均匀泼在葱姜丝上，“滋啦”一声激出柠檬清香。

7. 最后点缀香菜叶，趁热上桌，鱼肉应呈蒜瓣状，轻触即脱骨。

五、香辣排骨

食材列表：你需要500克排骨、3汤匙辣椒酱、2个干辣椒（切段）、2瓣大蒜（切片）、1小块姜（切片）、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、适量盐和糖、2汤匙食用油，以及少许香菜。

制作过程：

1. 排骨焯水去血沫，捞出沥干。

2. 热锅中火加热油，放入干辣椒、大蒜片和姜片爆香。

3. 加入排骨翻炒至表面微黄，约5分钟。

4. 加入辣椒酱、生抽、老抽、料酒和糖，加水没过排骨，小火焖煮30分钟。

5. 大火收汁，加盐调味，撒香菜出锅，全程约50分钟。

六、牛肉丝炒西葫芦

食材列表： 准备150克牛里脊、1个西葫芦、1个小胡萝卜、少许葱白、还有生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉。

制作过程：

1. 腌制牛肉： 牛肉逆纹切丝，用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀腌制。西葫芦和胡萝卜洗净，先切片再切丝。

2. 滑炒牛肉： 热锅多放点油，油温升高后下牛肉丝，快速滑炒至变色，马上盛出。

3. 翻炒蔬菜： 用余油爆香葱白，先下胡萝卜丝炒几下，再下西葫芦丝，大火翻炒至变软。

4. 回锅融合： 倒入炒好的牛肉丝，加1勺蚝油提鲜，快速翻炒均匀，让蚝油包裹住所有食材即可。

七、番茄土豆片

所需食材：番茄2个、土豆1个、洋葱半个、盐适量、食用油适量、葱花少许、鸡精少许、白糖少许。

步骤：

1. 土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

2. 番茄洗净，切成小块；洋葱切成细丝，放入盘中备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后放入洋葱丝，用中小火慢慢炒香。

4. 加入番茄块，翻炒至番茄出汁，让番茄的酸甜味道充分释放。

5. 倒入土豆片，用中小火慢慢翻炒，让土豆片均匀受热，吸收番茄的汁水。

6. 加入适量盐、鸡精和少许白糖调味，白糖可以中和番茄的酸味，让口感更加柔和。

7. 翻炒至土豆片变软，汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅装盘。

八、菠菜猪肝汤

所需食材：猪肝200克、菠菜150克、生姜1块、盐适量、料酒1勺、淀粉1勺、香油适量、鸡精少许。

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和适量盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，以去除猪肝的腥味并使其更加嫩滑。

2. 菠菜去掉根部和老叶，用清水冲洗干净，切成段；生姜切成丝。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入腌制好的猪肝片，焯水至猪肝变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

4. 另起锅，倒入适量清水，放入姜丝，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，煮出姜丝的味道。

5. 放入焯好水的猪肝片，继续煮2 - 3分钟。

6. 加入菠菜段，煮至菠菜断生。

7. 加入适量盐和少许鸡精调味，淋上少许香油，搅拌均匀即可出锅。

这8道家常热菜做法简单，营养丰富，在秋冬时节为家人做上一桌，让大家吃得开心，吃得温暖，幸福感满满。