元旦假期，厨房就是我们的“快乐星球”，不必追求复杂的大菜，简简单单的家常菜也能让餐桌香气四溢。以下这8道美味家常菜做法超简单，厨房新手也能轻松上手。

一、豆芽炒肉末

准备食材：

黄豆芽或绿豆芽200克、猪肉末100克、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量、小葱1根。

做法：

1. 豆芽洗干净，控干水。大蒜、生姜切末，小葱切葱花。

2. 锅里放油，油热后下姜蒜末爆香。

3. 倒入猪肉末，快速划散，炒到肉末颜色变白，粒粒分开。

4. 加入生抽和蚝油，翻炒均匀，给肉末上味。

5. 转大火，倒入控干水的豆芽，快速不停地翻炒。

6. 炒到豆芽变软，但还保持脆感时，根据口味加一点点盐，炒匀。

7. 撒上一把绿油油的葱花，翻炒两下，立马出锅。

二、葱花猪排

准备材料：猪大排或里脊肉两三片，小葱一大把、蒜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉

家常做法：

1. 猪排用刀背或肉锤轻轻敲打两面，打断筋膜，这样肉质更嫩，也容易入味。

2. 用蒜末、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和淀粉把猪排抓匀，腌15分钟。

3. 小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放。

4. 平底锅烧热倒油，油热后放入猪排，中火煎到两面金黄熟透，捞出切条。

5. 用锅里底油，爆香葱白。然后转大火，倒入煎好的猪排条和葱绿，快速翻炒几下，让葱香裹满肉条，沿锅边再淋一点点生抽提味，翻炒均匀即可出锅。

三、菠菜鸡蛋饼

准备材料：

鸡蛋两三个、菠菜一小把、小葱一两根、盐、生抽（或少许胡椒粉）、食用油。

做法步骤：

1. 菠菜洗净，烧一锅开水，滴几滴油，把菠菜放进去快速焯烫十几秒，捞出过一下凉水，然后挤干水分，切碎。

2. 小葱切成葱花。

3. 鸡蛋打入碗中，加入切好的菠菜碎、葱花，撒点盐和少许生抽（或胡椒粉），搅拌均匀。

4. 平底锅烧热，刷一层薄油，倒入搅拌好的蛋液，摊平。

5. 小火慢煎，等底面凝固成型、变成金黄色后，小心地翻个面。

6. 把另一面也煎至金黄，就可以出锅了。可以直接吃，或者切成小块。

四、酱炒鸡蛋

食材准备：小青菜（可替换成青椒）、胡萝卜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、淀粉

制作步骤：

1. 起锅烧油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

2. 锅中再补少许油，放入小青菜（或青椒）、胡萝卜丝和葱花，翻炒均匀。

3. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，接着倒入调好的料汁。

4. 快速翻炒，使食材和料汁充分融合，即可出锅。

五、锅包肉

食材准备：猪瘦肉、土豆淀粉、生姜、小葱、胡萝卜、香菜、料酒、番茄酱、白醋、白糖、盐

制作步骤：

1. 土豆淀粉加清水静置半小时，倒掉表层清水；肉片加姜丝、1勺料酒、少许盐腌制20分钟，裹上淀粉糊。

2. 六成油温下肉片炸至定型，升高油温复炸至酥脆。

3. 锅中放2勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖、少许盐、2勺水煮开。

4. 加葱姜丝、胡萝卜丝、香菜段，倒入肉片快速翻炒裹汁即可。

六、口蘑炒鸡肉

所需食材：鸡胸肉300克、新鲜口蘑200克、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、生姜1小块、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成1厘米见方的丁，加入料酒、半勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑。

2. 口蘑用湿布擦净表面，不要用水冲洗，切成薄片；青红椒去籽切块；姜蒜切末备用。

3. 锅中烧水，水开后放入口蘑片焯水1分钟，捞出沥干，这一步能去除土腥味，还能提前激发鲜味。

4. 热锅倒油，油温六成热时下腌好的鸡丁，大火快速滑散，炒至表面变白立即盛出，避免炒老。

5. 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入青红椒翻炒30秒，再倒入焯好的口蘑片，大火快炒2分钟。

6. 将炒好的鸡丁回锅，加入剩余的生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉，快速翻炒均匀，让味道融合。

7. 最后用半勺淀粉加少许水调成芡汁，淋入锅中，大火收汁，翻炒10秒即可出锅，保持食材鲜嫩。

七、香辣四季豆

食材列表：

准备四季豆300克，摘去两头和老筋，掰成约5-6厘米长的段。猪肉末80克（选用带一点肥的，更香）。干辣椒5-6个剪成段，花椒1小撮，大蒜3瓣、生姜2片均切末，豆豉1汤匙（约15克）稍微切碎。调味需要生抽1汤匙、老抽半茶匙（用于上色）、盐和糖各少许。

详细做法：

1. “过油”或“煸炒”预处理四季豆。这是让四季豆快速成熟、外皮起皱的关键。方法一（省油版）：锅中放比平时炒菜多一倍的油，中火烧热，倒入四季豆不断煸炒，直到表皮起皱、颜色变深绿，大约需要5-7分钟，盛出。方法二（过油版）：油温六成热（约180度）时下锅，炸1-2分钟至表皮起泡，捞出沥油。无论哪种方法，目的都是破坏四季豆的细胞结构，使其更快变软并产生焦香，同时确保完全熟透，避免生食中毒。

2. 炒香“灵魂”配料。锅中留底油，中小火先放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要（避免吃到嘴里），然后放入干辣椒段、姜蒜末和豆豉碎，炒出红油和浓郁的复合香味。

3. 翻炒肉末与融合。转中火，放入猪肉末，快速划散，炒至肉末变色、散粒分明、吐出油脂。将之前处理好的四季豆倒回锅中，与肉末和香料翻炒均匀。

4. 调味与出锅。沿锅边淋入生抽和老抽，加入少许糖提鲜，根据咸淡决定是否加盐（豆豉和酱油已有咸味）。大火快速翻炒约1分钟，让所有食材的味道充分融合，即可出锅。豆豉是这道菜风味的“点睛之笔”，不可省略。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。西红柿洗净切块，葱切成葱花。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花炒香，加入西红柿块，翻炒出汁。

4. 加入适量盐、糖和生抽调味。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。

元旦期间，不妨试试这8道家常菜，让家人也尝尝你的手艺，一起在美味中迎接新年的到来！