12月16日-17日，全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)和全国家用电器标准化技术委员会商用电气饮食加工服务设备分技术委员会(SAC/TC46/SC7)在广州联合召开2025年标准化工作年会暨新技术论坛。会上，《商用智能炒菜机》国家标准进行了宣贯，并为各起草单位颁发了证书，厨纪位列其中。

同期，会议还对绞肉机、商用电动洗碗机等行业标准进行了审定，并对商用电烤炉、商用电开水器等产品的生产许可证标准进行了宣贯。

这清晰地释放了一个信号：中国商用厨房设备，已从“有产品，无标准”的粗放阶段，迈入以标准为底座、以智能为引擎的新周期。

01 标准不是纸，是产业的升级的“隐形推手”

过去，商用厨房设备领域一度标准滞后于市场，许多餐饮企业的采购也多以“能用”为准则，对安全性、能效及交互操作性等长期价值关注不足。

如今，这一情况正在改变。

此次大会所聚焦的，正是餐饮工业化进程中涌现的新兴与细分品类。从绞肉机、洗碗机到智能炒菜机，明确的国标与行标正在为它们设立统一的技术门槛与性能要求。

标准建立的意义远超技术规范本身。它构筑了一个公平竞争的市场环境，从而倒逼企业从无序到有序，从“价格战”转向“价值战”。

当所有产品都必须符合统一的技术要求、安全、能效和性能标准时，企业的竞争力就体现在谁能更好地实现智能化、节能化和用户体验优化。

02智能炒菜机，不止是“机器换人”那么简单

在诸多迈向“价值战”的智能设备中，商用智能炒菜机无疑是商厨新质生产力的典型载体。

在刚发布的《商用智能炒菜机》国家标准中，不仅明确了炒菜机的技术要求、检验方法等，还对智能化进行了分级，并对“智能化烹饪”的定义做了详细阐述。

基于菜品烹饪数字化、标准化技术，结合物联网、大数据及智能化等现代信息技术，具备感知、决策、执行、学习及反馈能力(含学习结果、应用能力)，并综合利用这些能力完成菜肴烹饪全过程的功能。

这就意味着，智能炒菜机不再简单地被视为替代厨师的工具，而是被定义为链接硬件、软件与服务于一体的智能平台。

当前，智能炒菜机的核心价值已体现在“菜品标准化复刻”上，通过精确控制烹饪参数，确保口味的一致性与稳定性。但更深远的意义在于，它正在成为餐饮行业的数据底座。

每一道菜的烹饪过程都会产生大量数据：火力变化曲线、食材烹饪时间、炒制数量、能耗情况……这些数据经过分析和处理，不仅能够反哺门店的经营、预测设备维护需求，甚至指导上游供应链的精细化管理。

大胆想象，经过技术持续提升，在不久的将来，智能炒菜机可以结合图像识别食材进行自动烹饪，自主学习后基于消费者画像优化烹饪算法等等。

用技术手段打破经验依赖，用数据驱动替代模糊管理。智能炒菜机，不再仅是一台会炒菜的机器，更是连接央厨与门店、线上订单与线下制作、单一设备和整个前厅后厨生态的智能中枢。

03未来“智慧后厨”新图景：从单机作战到系统协同

然而，一台智能炒菜机远远不够。真正的智慧厨房，必须要实现单点智能到系统协同的跨越。目前，后厨中的电烤炉、蒸柜、洗碗机等设备仍处于“信息孤岛”状态，即使各自智能，也无法协同工，整体效率依然受限。

比如，前厅下单后，订单无法自动下发至炒菜机触发对应菜谱烹饪程序；菜品炒制完成后，送餐机器人收不到“出餐就绪”的信息，只能等待人工传呼；供应链平台也难以根据菜品实际制作频次动态预测食材、调料消耗和补货需求……

此次大会所审定贯宣的多项标准，正是在为未来的“智慧后厨”“系统协同”筑牢根基。只有当后厨所有的智能设备都能遵循统一的通信、安全、能效规范，才能实现有效“对话”联动，完成从接单、烹饪、出餐到能耗管理的全流程自动化。

智慧厨房的真正价值，并非简单地用机器替代人力，而是重构整个餐饮生产流程，使其更高能效、更可追溯、更可持续。

04 厨纪，做餐饮智能化的“水电煤”

当炒菜机开始“思考”，当洗碗机懂得“协作”，当整个后厨成为一个会呼吸的智能体，我们离完全“无人化”或许还尚需时日，但离“更聪明的餐饮”已经很近。

在这一演进过程中，处于烹饪核心环节的智能炒菜机，其角色已远超一台烹饪设备。它正逐渐演化为连接前厅与后厨、协调指令与数据的关键中枢。

基于此洞察，厨纪的实践正是以强化这一核心节点为起点。我们不仅持续提升炒菜机本身的智能化水平，更致力于以其为枢纽，构建一个开放的后厨操作系统。

我们的目标是让点餐系统、库存管理、能源监测、送餐机器人等智能设备与系统能够“讲同一种语言”，实现从前厅下单到后厨执行、再到供应链响应的全链路自动协同。

厨纪的愿景，是成为全球餐饮产业智能化的核心基础设施提供商。

我们从未将自己定义为单纯的设备制造商，而是以“餐饮智能化核心基础设施服务商”的身份，深度参与行业标准构建，并以开放生态与各方合作。我们希望助力餐饮企业以更低门槛拥抱智能化，从而将核心资源聚焦于菜品创新与服务体验，共同推动整个产业从“制造”向“智造”的价值跃迁。

当标准奠定基础，数据驱动决策，智能协同执行。更高效、更透明、更可持续的餐饮新时代，正在从今天的后厨开始，加速到来。

（作者：红餐编辑部）