点外卖最怕开“盲盒”，而现在，打开手机就能看着厨师炒菜，食材哪来的、怎么洗的，一清二楚。让这份“看得见的安心”成为现实的，是成都市成华区引进的 全省首家集中式外卖厨房“浣熊食堂”。自2025年9月开业运营以来，这里已经累计完成外卖订单10万余单，与之相对的是食品安全事件零发生、消费者投诉举报零记录。

全省首家集中式外卖厨房“浣熊食堂”

线上+线下全程可视

让放心外卖“看得见”

3月30日下午，消费质量报记者来到这家位于成华区三友路的浣熊食堂，店内环境整洁明亮，一个个独立经营档口排布有序、规整划一。各个档口的门口均公示有经营证照、健康证、食品安全风险分级评定结果等食品安全信息。从档口向内望去，后厨功能分区明确，从洗菜、切配到烹饪、打包，所有环节都清晰可见。

食堂内独立经营档口排布有序、规整划一

时值午后，午餐高峰已过，规范佩戴发网、口罩和手套的工作人员正趁着这个间隙对后厨环境进行细致打扫。现场各类食材、器具归置有序，地面清爽洁净。

记者在食堂的办公室内看到，一块智能监控大屏正实时显示着各档口的后厨画面。

这份安心也通过外卖平台直达消费者的手机，马涵虎向记者演示了消费者端的“明厨亮灶”操作流程：在外卖下单平台，入驻商户均标注“浣熊食堂”专属标识，点击进入店铺主页，头像专区醒目设置 “明厨亮灶” 快捷入口，一键轻点，即可实时在线查看后厨动态监控画面，实现“自己的订单自己看着做”。

服务+监管双发力

全方位织密食安防护网

“我们坚持‘监管与服务并重、指导与规范并行’理念，将食品安全主体责任压实到每个入驻商家。”成华区市场监管局府青路市场监管所副所长于振介绍，依托今年6月1日即将施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，成华区以全省首家“浣熊食堂”为范例，以“服务+监管”抓实外卖“放心点”建设。

在食堂筹建期，市场监管部门主动上门提供“一对一”精准指导，指导食堂科学布局，合理规划功能区，完善设备配置和安全制度，保障场地合规高效。针对浣熊食堂15个档口共用一个经营地址与“一址一证”法定要求之间的矛盾，创新“统一地址+商户分号”的地址编排方式，并采取“证照联办”模式，助力商家一次通过手续办理。

成华区市场监管局府青路市场监管所副所长于振上门开展食品安全指导

经营过程中，市场监管部门编印《无堂食外卖食品安全合规经营指南》，系统梳理进货查验、清洗消毒、交叉污染防控、从业人员健康管理等关键控制点，让商家“一看就懂、一学就会”。同时，常态化开展食材抽样检测，多次组织食安专项培训，夯实内部食品安全管理防线。

于振表示，后续市场监管部门还将持续开展线上线下联动监管，依托“互联网+明厨亮灶”全程把控，切实压实平台与商家主体责任，守护好人民群众舌尖上的安全。

指导+激励双驱动

让商户安心经营、主动提升

面对严格的食品安全管理要求，商户为何仍愿意选择入驻？为让商户在合规前提下轻装上阵，浣熊食堂构建了一套从指导+激励的完整服务体系。

“商户入驻后，门店店长会全程跟进，开展全方位培训指导，助力商户快速上手、规范经营。”马涵虎介绍，培训涵盖食品安全操作规范等核心内容，针对商户在经营中遇到的困惑，店长会一对一答疑解惑。同时，一旦发现店铺存在食品安全问题，店长也会主动对接商户，一起分析问题根源、制定整改方案，全程跟踪整改落实，陪着商户一起成长进步。

据介绍，食堂配备专职食品安全员，借助“食安日记”功能，每天采集商户食品安全情况，定期生成商家“食品安全指数”，通过数据精准画像，帮助商户清晰找到自身运营短板，针对性优化细节。

“我是第一次接触外卖，很多东西都不懂，但来到这里以后很快就上手了。”入驻商户李智表示，细致入微的指导让他摆脱了经营初期的迷茫，也增强了合规经营的信心。