热油翻滚，香气四溢。12月25日，清新区“粤菜师傅赋能‘百县千镇万村高质量发展工程’”暨“移动的厨房”围餐技能竞赛火热开赛。19名历经系统培训的选手携匠心而来，在限时比拼中将本土食材化为舌尖美味，用精湛厨艺演绎清新围餐的传承与创新。

12月25日，清新区“粤菜师傅赋能‘百县千镇万村高质量发展工程’”暨“移动的厨房”围餐技能竞赛火热开赛。江绮雯 摄

此次竞赛由清新区人力资源和社会保障局、清新区总工会主办，各镇人民政府、清新区妇女联合会、清新区乡村振兴人才驿站协办，清远市清新区好管家职业培训学校承办。竞赛以“实操比拼+综合考评”的方式开展，要求选手在90分钟内现场独立完成规定菜肴和自选菜肴各一款，重点考核选手的食材处理能力、烹饪技艺、口味把控及职业素养。

选手在认真备菜。江绮雯 摄

竞赛现场，选手们精神饱满、有条不紊地投入备菜与烹饪环节。切配、腌制、翻炒、蒸煮，一系列动作娴熟流畅，阵阵鲜香扑鼻而来。3号选手谭自然带来的地胆头蒸鸭和酿豆腐，融入了浓郁的本土食材特色，她坦言：“之前下厨经验不多，参加培训就是想提升自己，这段时间收获特别大，连孩子都夸我做的菜味道越来越好了。”2号选手陈振健结合自己过往的厨房工作经验，在培训中重点攻克了油温控制难题，此次特意选择需经炸制工艺的盘龙鱼作为自选菜式，“以前炸东西总容易发黑，经过老师指导，现在掌握了技巧，希望通过这次竞赛检验学习成果，未来能成为一名出色的围餐师傅。”

评委对选手操作过程中综合表现进行评分。江绮雯 摄

评委团队围绕菜品的色、香、味、形及选手在制作过程中的操作卫生、操作安全、合理用材等表现进行综合打分，现场根据评分结果评选出一、二、三等奖共6名。评委表示，选手们的作品既坚守了清新围餐的本土风味，又展现了一定的创新思维，充分体现了培训的实效，也彰显了清新围餐师傅的成长潜力。

图为选手作品。江绮雯 摄

现场还精心设置了展示区，既有山塘腊味、豉油鸡、沙河云吞等镇域特色美食，又有精致可口的金汤养生虾球、荷塘酥韵等创新菜品，全方位展现了清新围餐的传承与创新魅力。

展示区的镇域特色美食应有尽有。江绮雯 摄

作为清远围餐的主要发源地之一，清新围餐根植乡村传统，以“移动的厨房”为突出特色——围餐师傅团队自带全套厨具餐具上门服务，适配乡村婚庆嫁娶、添丁满月、节日庆典等各类宴席需求，是承载人情往来与社区凝聚的重要载体。依托清远鸡、乌鬃鹅、桂花鱼等本土优质食材，清新围餐形成了独具辨识度的地方风味。如今，这门传统手艺已成功转型升级，发展成为助力乡村振兴的特色产业。

此次竞赛的举办，是清新区深入实施“粤菜师傅”工程、赋能“百县千镇万村高质量发展工程”的重要举措。赛前，清新区人社部门主导整合多部门资源形成共建共促格局，围绕“移动的厨房”培训理念，已成功举办3期围餐师傅公益培训班。此次竞赛更成为检验培训成果的重要平台，实现了“培训育人”向“竞赛选优”“品牌塑造”的延伸，进一步营造了崇尚技能、传承文化的良好氛围。

下一步，清新区将持续深化“粤菜师傅”工程与“百县千镇万村高质量发展工程”的融合互促，不断优化培训内容、完善评价机制、加强就业帮扶，着力推动“清新围餐师傅”品牌走出清远、走向湾区，为全区高质量发展提供坚实的技能人才支撑和产业服务引擎。

撰文：江绮雯 贺欢