清晨6点，上海市江桥批发市场已经“醒来”。作为上海最大的蔬菜一级批发市场，这里承担着全市超过60%的蔬菜供应量。经过几日的忙碌，春节备货已经进入收尾阶段。

身穿醒目黄色工作马甲的金燕华，快步穿行在货车之间，目光不停地扫过各地而来的蔬菜。这位在江桥市场扎根18年的“老资历”，现任客服中心班组长，大家都习惯喊他“金师傅”。

“昨天一天就销了300吨，节后估计能冲到600吨。”金燕华指着码放整齐的鲜绿蚕豆说，“这批货来自福建莆田，现在正是主力供应期。”

小小蚕豆的背后，映射出农产品供应的深刻变迁。曾经只在特定时节才能尝到的时令美味，如今通过技术升级与产区拓展，已成为餐桌上的四季“常客”。对于蚕豆，金燕华如数家珍，闭眼就能勾勒出一张全国“蚕豆地图”：前一年10月云南楚雄的蚕豆率先上市，11月临沧、普洱接棒，到了农历腊月福建莆田的蚕豆赶来，清明后接力棒交到浙江手中；待到七八月，当大家以为蚕豆季落幕时，青海、甘肃高原上的蚕豆又会“逆势回归”。“以前只能在清明前后吃两个月，现在跟着纬度吃菜，市场里一年四季都有蚕豆。”

为保证节日供应，上蔬集团的团队提前问产量、摸行情：福建豆子长势如何，云南客户何时发货，车位够不够用……“心里有数，才能让市民碗里的新鲜菜不断档。”

市场数据显示，目前各类蔬菜供应充足、价格平稳，日均供应量稳定在3700吨左右。蚕豆、冬笋、番茄、云南叶菜等热门品种数量充足，能够满足春节期间的消费需求。

平时，市场里驻守着400多户批发商，加上季节性赶来的“候鸟”客户，流通网络繁忙。金师傅和同事们的核心任务，就是让这一切高效运转。“就像餐厅翻台一样，忙起来的时候，前一车刚售空，后一车立即补进来。”

去年，蔬菜部专门成立了客服中心班组，用专项队伍对接商户需求。金师傅负责的微信群里，每天实时更新货品照片和价格。“大家发言不多，但都记在心里，有需求就会主动联系，有时候消息一发，货就容易卖动了。”

春节备货期，市场内卸货、装车不停，三轮车穿梭往来间将一箱箱新鲜蔬菜送上货车。采购商来自超市供应商、电商平台、餐饮店采购团队，日均进出货车达到1800多辆。

临近除夕，市场客流量有所减少，但供应一天不能停。有的老板回家过年，工人留守发货；短驳车工人分批请假，装卸服务必须跟上。金师傅的班组也一样，没有完整的假期，只有轮班值守。

在市场交易区，经营户张玉军麻利地指挥工人搬运一箱箱“千礼红番”。这个他在福建发掘的新品，口感沙甜、适合生吃，如今已占据他三分之一的销量。“现在大家不爱要大红番茄了，都在追求小时候的纯粹味道。”老张准备回老家过年，春节备货已经就绪，客户直接联系市场留守小工就能安排提货。

“地里的农产品不过节，不等人，总是要卖掉。市民也有消费的需求。我们这里没什么节假日的概念。”金师傅笑着说。虽然家就在嘉定，但工作18年，他和同事早已习惯了在岗位上过春节。

这座城市年夜饭里的那一口鲜，或许就有从他们眼前经过的一棵菜、一颗豆。

(来源：解放日报 作者：束涵)