立春象征着万物复苏，阳气生发，此时人体的肝脏也需要好好调养。在厨房里开启一场“养肝计划”，为身体进行温柔的修复，下面就为大家详细介绍八道养肝好菜的做法。

一、土豆炒火腿肠

【食材】

土豆、火腿肠、青椒、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐

【做法】

1. 土豆去皮切片，火腿肠切片，青椒切块，大蒜、小米辣切末。

2. 热锅多放些油，放入土豆片，中小火煎炒至两面微焦熟透。

3. 放入火腿肠片，继续翻炒2分钟。

4. 拨开食材，在锅中央放入蒜末、小米辣末，炒出香味。

5. 加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐调味，翻炒均匀，最后倒入青椒块炒至断生即可出锅。

二、菠菜炒鸡蛋

食材：

菠菜、鸡蛋

做法：

1、碗里倒入鸡蛋搅散，放入锅里煎定型盛出，菠菜提前焯水捞出挤干水。

2、锅里热油下入菠菜炒至断生，倒入鸡蛋一起翻炒熟。

3、出锅前放入盐调味即可。

三、椒盐豆腐

食材列表：选择老豆腐或北豆腐一块（约400克），这种豆腐水分少，容易成型。还需要玉米淀粉（也叫生粉）适量，椒盐粉、辣椒粉、葱花和熟白芝麻少许。

制作过程：

1. 豆腐脱水：豆腐切成约2厘米见方的小块。烧一锅开水，放一小勺盐，把豆腐块轻轻放入，焯烫1分钟后捞出，用厨房纸仔细吸干表面水分。这一步至关重要，水分越少，煎的时候越不容易溅油，也更容易形成脆壳。

2. 均匀裹粉：将吸干水的豆腐块，轻轻地、均匀地滚上一层薄薄的玉米淀粉，每一面都要照顾到。然后放在盘子里静置两三分钟，让淀粉回潮，这样下锅时粉才不会掉得到处都是。

3. 煎制金黄：平底锅倒入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热（手放在锅上方能感觉到明显热气）。把豆腐块一块块码入锅中，保持中小火慢煎。煎的时候不要着急翻动，等贴着锅底的那一面定型、变成漂亮的金黄色后，再用筷子和锅铲配合，轻轻翻面，煎另一面。

4. 全面酥脆：直到豆腐的每一面都煎得金黄酥脆，就可以用筷子夹出来了，放在吸油纸上吸掉多余油分。

5. 调味装盘：把煎好的豆腐倒入一个干净的大碗里，趁热撒上椒盐粉、辣椒粉、葱花和芝麻。然后握住碗，上下颠几下，让调料均匀地裹在每一块豆腐上。听那酥脆的声音，口水是不是已经忍不住了？

四、蒜蓉粉丝虾

【食材】

大虾、细粉丝、大蒜、小米辣（或成品蒜蓉辣酱）、小葱、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1. 粉丝用温水泡软，捞起沥干，绕成圈铺在盘底。大虾去头去壳、保留虾尾，从背部划开去除虾线。

2. 将虾尾从划开的小口处穿过，整理成型，依次摆放在粉丝圈中央。

3. 将香辣蒜蓉酱均匀铺在虾身上。蒸锅水沸后，放入盘子，大火隔水蒸约5分钟。

4. 取出后，在粉丝上淋1勺蒸鱼豉油，撒上葱花，最后淋上少许热油激香即可。

五、肉酿豆腐泡

【食材】

豆腐泡、肉末、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、葱花

【做法】

1. 肉末调味后塞入豆腐泡，注意保持豆腐泡完整

2. 将酿好的豆腐泡煎至两面金黄，锁住肉汁

3. 加入豆瓣酱和调味汁，小火慢炖使其入味

4. 淋入淀粉水收汁，撒上葱花增添清香

六、香酥藕夹

准备食材：藕、鸡蛋、面粉

做法步骤：

1、将藕洗净，去皮，切成片，准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

2、另外准备一个碗，放入适量的面粉，把藕片先在鸡蛋液中蘸一遍，然后裹上面粉。

3、热锅加入适量油，将藕片放入油锅中炸至金黄酥脆，用铲子将炸好的藕片捞出，沥干多余的油，即可出锅。

七、虾皮蒸水蛋

食材：

鸡蛋3个，虾皮1小把，温水150毫升左右，盐适量，生抽1勺，香油几滴

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加适量盐，用筷子充分搅拌均匀。

2.慢慢加入温水，边加边搅拌，直到蛋液和水完全融合，用筛网过滤一遍蛋液，去除浮沫。

3.虾皮洗净，沥干水分，均匀铺在蛋液表面。

4.蒸锅加水烧开，放入碗，盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔），大火蒸10分钟，直到蛋液凝固。

5.取出后淋上1勺生抽和几滴香油即可。

八、西兰花炒木耳

食材：西兰花、木耳、蒜、盐、生抽、蚝油。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，焯水备用；木耳泡发后撕成小朵。

2. 蒜切末，锅中倒油，放入蒜末爆香。

3. 加入西兰花和木耳翻炒，淋入生抽和蚝油，加盐调味，继续翻炒均匀。

立春时节，不妨试试这八道菜，在享受美食的同时，给肝脏来一场温柔的修复。