过去，吃不起面包就去吃蛋糕只是一种讽刺文学，而现在在日本正以一种另类的方式成为现实。

大米是东亚地区的核心主食，然而日本电视台街头采访中，有民众表示，由于米价太贵，家里已减少吃米饭的次数，增加了面条、面包作为替代主食。部分超市也因供应不稳定实施了限购措施。有当地网友调侃：“未来日本人的主食将是意大利面。”

日本米价涨速有多快？好好的粮食如何被资本完成“理财产品”？日本国内唯一能自给自足的“战略”食品为什么如今也陷入岌岌可危的境地？

文 | Seni 图 | 四象设计部

日本米价涨得多快？

日本米价涨得多快？

近两年价格一飞冲天的，除了黄金，还有日本的大米。

根据日本农林水产省每周的超市价格统计，从2024年年中开始，日本的米价犹如坐上火箭一路飙升，新闻媒体将其称为“令和米骚动”。

这场骚动至今未结束，2026年日本米价开年创下历史新高，达到了5公斤4337日元（约合人民币194元），是2023年初的2.3倍。对比东京最低时薪标准1226日元/小时，原本工作1.5小时买到的大米，如今大约需要3.5小时。

疯狂的米价背后，大米的价格的制定者——农业协同协会成了众矢之的。

在日本，农产品的流通几乎由农业协会垄断，农协会统一从农民处采购，然后面向市场销售。

具体到大米的采购流程，农协在每年7-9月稻米成熟前，会根据当年的预期产量和销售前景制定预期价格，提前向农户支付收购费用。因此农协向农民的报价高低对市场有决定性的影响。

除了农协低买高卖外，有日媒认为，米价飙升要还归罪于农协另一项失职，收购大米时农协虽然上调了预付款金额，但对市场行情预判不到位。

据报道由于大米需求量上升，除了农协外，食品批发商以高于农协预付的金额向农户求购大米，甚至餐饮企业和消费者也试图直接从农户手中买米，几方势力展开了激烈的“大米争夺战”。

结果农协集团未能完成收购目标，2025年1月数据显示收购量和库存量都比2024年同期大幅减少。

与此同时批发商们成功囤积了大米库存，并把高价收购的成本转嫁给了消费者。近两年日本大米批发巨头赚得盆满钵满，利润创历史新高。

唯一能自给自足的粮食不够了？

唯一能自给自足的粮食不够了？

失职的农协和趁机割韭菜的批发商需要背锅，但许多分析指出，日本米价的飙升归根结底在于国内供需关系变化。

由于国土资源的限制，日本的许多食品无法自给自足，需要依赖进口。2024年，按饮食摄入热量占比计算，日本食品总自给率只有38 %，外国人眼中日本饮食文化最具标志性的鱼类等水产自给率也只有47%。

在所有食品里面，唯独只有作为民生“刚需”的大米自给率达到了99%。在过去几十年间，日本大米甚至一度面对供应过剩的局面。

上世纪中叶，面条、面包等西餐主食开始受到日本人欢迎，人均大米消费量逐渐下滑。

70年代由于产量持续高于消费量，大米的零售价甚至低于收购价。为了防止价格下跌影响稻农收入，日本政府开始“减反政策”，简单来说就是政府设定食用米生产目标、防止农户超额种植。

除了设定硬性指标生产，考虑到老龄化少子化的趋势，大米消费量未来会随人口减少而下降，政府还通过给改耕其他农作物的农民发放补贴的方式控制大米产量。

这种专门的补贴叫做“水田活用直接支付交付金”，对种植除了食用米以外作物的种植户进行直接补贴，饲料米、大豆、麦子等作物都在此列。其核心目的就是保障种植户从食用米转向其他作物后的收入，鼓励农户转换水田用途。

农户能收到多少补贴通常根据耕种面积来计算，例如2025年种植麦子、大豆的补贴是每一千平方米3.5万日元（约1665元人民币），种植饲料用米则能拿到5,5万-10.5万日元（约2459-4695元人民币）。

“减反政策”一直持续到2018年，而补助金直到现在依然存在。

在长期的政策调控下，日本的水稻种植面积与大米收货量都在逐年下降，耕种面积相比上世纪80年代减少了一半以上。2023年，日本水稻种植面积及收获量都达到了历史最低点。

大米产能在不断减少 ，但是近年日本国内大米的消费量却在反弹。

据日媒报道，此前受到疫情影响，日本餐饮业萎靡，大米需求减少，米价也随之跌入低谷。而之后随着疫情结束后餐饮业迅速复苏、政府发布的地震预警激起民众屯粮潮 、其他物价上涨凸显大米性价比等因素共同作用，导致大米供应紧俏。

供需量的此消彼长让唯一能够自给自足的“独苗”产品如今也岌岌可危。

此外，外国游客也成了日本政府的重要甩锅对象。日本2024年入境游客数量增加了34万人，创下历史新高。以大米为原料的寿司一直是外国游客喜爱的日本食物，因此游客消耗大量粮食也被认为是导致大米价格上涨的重要因素。

不过从2024年农林水产省公布的日本国内消费数据来看，国际旅客消耗的大米为6.1万吨，仅占全部消费量的0.7%，当做关键因素难免有些缺乏说服力。

相比来来往往的游客，日本大米种植业自身面临的问题恐怕更加急迫。

极端气候“杀死”日本大米？

极端气候“杀死”日本大米？

农业是典型的靠天吃饭的行业，微小的气候变化可能引发蝴蝶效应，近3年日本大米种植业就深受极端气候之害。

2023夏季日本就遭遇了高温，而到了2024年气温再次创造历史新高。夏季是水稻抽穗的重要时期，高温不仅导致大米品质下降，产量也受到影响。 到了2025年，日本重要的大米产区又遭遇了干旱。

我国优质大米的代表是五常大米，在日本，消费者眼中的明星则是新泻县出产的越光米。同时新泻县也是日本大米产量第一的产区。气象厅的数据显示，2025年整个7月份新泻县都几乎没有降水，不分地区甚至降水量为0。

除了日益严峻的气候变化，政府长期以来的政策引导与低利润导致日本水稻种植业面临后继无人的窘境。

当前日本的水稻种植业是名副其实的“啃老”行业。官方数据统计显示，2020年当地水稻种植业者一共54.5万人，其中70岁以上老人占比达到了58.9%，60-69岁占29.8%。在未来农户数量骤减，到2040年可能只剩7.5万人苦苦支撑国民“饭碗”。

专家预测由于农户减少，未来10年大米价格可能飙升至每5公斤1万至2万日元（约447-894元人民币）。

每年5月，日本水稻种植业都会迎来新的种植周期。在今年的种植季到来前，农林水产省给出的2026年展望值是711万吨，相比2025年“大幅增产”的746.8万吨减少5%。

而2026年1月农协公布的新闻称，部分农民已经以相当高的价格购买了种子，因此今年实际种植量可能会超过参考值。

不过不论是专家还是相关经营者都认为，由于机械租赁等种植成本增加，米价虽贵，但富的并不是农民，加上政府政策反复，生产者的不安只会加剧，如今即使一时增产，价格也不会大幅下降。顿顿有米饭，也许真的会成为奢侈生活标配。