在绥阳县温泉镇,悠久的“以稻为基、种养结合”农耕传统,不仅孕育了丰饶物产,更催生了一道极具地方智慧的特色美食——入选绥阳“十二风味”的稻香排骨。这道菜肴完美诠释了当地人对食材的极致利用,是将农业生产与饮食文化深度绑定的美味结晶。

制作一道地道的稻香排骨,需经历精心的工序。首先,精选的土猪仔排洗净后,用盐、姜、蒜、料酒等调料腌制入味,时间约30分钟至1小时。随后,腌制好的排骨先裹上一层鮺面,再用处理过的稻草紧密缠绕包裹,形成古朴独特的造型。烹饪时,包裹好的排骨先经蒸制,使稻草的清香充分渗入肉质,之后入油锅炸至表面金黄酥脆。炸制需精准控制160℃-180℃的油温,以达到外酥里嫩、肥而不腻的绝佳口感。

以舒小平经营的、位于温泉镇核心区域的“韩三饭店”为代表,众多餐饮商户将这道菜作为招牌推出,使其迅速成为往来游客必尝的特色美食,饭店也因而成为当地美食地标。
“我们的排骨都是选用当地土猪肉的仔排,肉质鲜嫩。稻草需要经过筛选,确保无杂质、无异味,以保留它独特的清香。”舒小平特别强调了稻草的作用,“稻草在烹饪过程中释放出的清香融入排骨,赋予菜肴独特的风味。”

谈及创作灵感,舒小平回忆:“我们本地就盛产黑猪肉,加上大家都很喜欢吃鮺,水稻种植也很多。当时就想,这三样结合起来会不会有不一样的味道,所以才研发出这道菜,一推出就受到了顾客的喜欢。很多外地游客都专门来打包。”



稻香排骨的魅力,远不止于味蕾。其外观古朴自然,充满乡野气息;入口则层次分明,外层焦香,内里肉汁丰盈,稻香与肉香浑然一体,令人回味无穷。

如今,稻香排骨已不仅是一道菜,更成为连接产业的重要纽带。它带动形成了“稻米种植+土猪养殖+餐饮增收”的产业链,农户的优质稻米与散养土猪因此获得稳定销路与附加值提升,生动续写着“农业增效、农民增收”的乡村振兴故事,让每一位食客都能在唇齿间,品味到温泉镇那片“翡翠山水”的丰饶与匠心。
主办:中共绥阳县委宣传部
承办:绥阳县融媒体中心
监制:石芝谋 | 总编辑:王宇
副总编辑:彭坤煜 陈霞
全媒记者:刘昕 冷香琴