夏日餐桌“宠儿” ：别让“清凉”变“清肠”
炎炎夏日
清爽可口的凉拌菜
成为了不少家庭餐桌上的“宠儿”
凉拌黄瓜、凉拌木耳
凉拌海带丝……
“
这些开胃小菜不仅能解暑还能增进食欲。但是，夏季应尤其注意食品安全问题，凉拌菜通常未经高温加热，食材本身携带的细菌难以被杀灭，加上夏季高温高湿的环境，为致病菌繁殖提供了“温床”，更易引发细菌性食物中毒事件。
”
今天小编就从常见致病菌 的角度
为大家科普夏天挑选
食用、保存凉拌菜的注意事项
致病菌身份大剖析
沙门氏菌
作为我国最常见的食源性致病菌，沙门氏菌广泛存在于禽畜肉类、禽蛋中，其污染食物后，通常不会改变食物的外观、气味和味道，因此餐桌上常见的凉拌皮蛋、凉拌鸡丝等经典菜品都可能让细菌“毫发无损”地进入人体。感染沙门氏菌后4-48小时出现恶心、呕吐、腹痛、黄绿色水样便腹泻等症状，免疫力低下人群更可能因此罹患败血症等严重并发症。
致泻性大肠埃希氏菌
致泻性大肠埃希氏菌是大肠杆菌中能引发腹泻的特殊类群，常见有肠致病性大肠埃希氏菌、肠产毒性大肠埃希氏菌，感染后表现出腹痛、水样便或黏液便腹泻、恶心呕吐等症状。菜品制作过程中生拌蔬菜清洗不彻底、刀具菜板生熟混用都可能让这种细菌悄悄污染凉菜。
蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌不仅与“炒饭综合征”有关，凉面、凉粉、凉皮、凉拌土豆丝等淀粉类凉菜也是它的“最爱”。部分蜡样芽孢杆菌可能携带呕吐毒素基因，产生的呕吐毒素具有极强的耐高温能力，感染后会导致呕吐、腹泻等症状。
科学食用 安全度夏
购买挑选凉拌菜时，首先应该选择证照齐全、环境卫生的正规商家，凉菜间应独立设置，配备专用冷藏、消毒设备，操作人员应合规佩戴口罩、手套；其次尽量选择刚制作完成的凉拌菜，避免菜品在室温下放置时间过长，给细菌繁殖带来可乘之机。
家庭DIY制作时，尽量选择新鲜食材，蔬菜需要充分清洗，肉类则应彻底煮熟；所用刀具、菜板、容器要注意生熟分开，避免交叉污染；制作过程中注意个人卫生；菜品完成后要尽快食用，避免食用室温下长时间放置或反复冷藏加热的凉拌菜，同时也应尽量减少或避免让老人、幼儿、孕妇及免疫力低下者食用生拌风险食材。
来源：常州疾控 生物检测中心 章佳兰 /文