“当徽州干香菇摆上埃塞俄比亚的超市货架，当外国留学生立志把徽菜餐馆开回故乡，这门承载千年徽州文化的国家级非遗，正通过产教融合的创新路径，香飘全球餐桌。”近日，在黄山学院徽菜现代产业学院举办的徽味连锁餐饮标准化论坛暨产学研基地签约仪式上，一幅“人才培育-技术攻关-文化传播”的徽菜出海全景图正式展开。作为徽文化发源地的省属高校，黄山学院以产业学院为抓手，破解徽菜“标准化难、国际化适配弱、文化传播浅”的行业痛点，让徽菜成为中华文化国际交流的“味觉名片”。

行业破局：直面徽菜出海的“三道坎”

徽菜，作为中国八大菜系中兼具文化底蕴与地域特色的代表，其烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。安徽省先后出台《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案(2024-2026年)》等系列政策，明确提出推动徽菜标准化、品牌化、国际化发展的目标。

立足徽文化核心发源地的区位优势，黄山学院主动承接产业需求与文化使命，于2024年5月组建徽菜现代产业学院，联合5家行业龙头企业与专业协会共建，依托国家级一流本科专业旅游管理、省级一流本科专业烹饪与营养教育的核心优势，打造集非遗传承、人才培养、技术研发、国际传播于一体的产教融合实体平台，为徽菜出海筑牢根基。“徽菜出海不是简单的产品输出，而是技术标准、产业体系与文化内涵的协同发力，高校的人才储备与科研优势正是破局的关键支撑。”黄山市餐饮行业协会会长张根东表示。

人才筑基：政企校共育“会传承、懂国际”的复合型工匠

“毕业后我要在印度开一家正宗的徽菜餐馆，让家乡人尝尝黄山臭鳜鱼的独特风味!”来自印度的留学生刘月月，是黄山学院2024级烹饪与营养教育专业的学生，和她一同入学的还有2名印尼留学生，他们在课堂上系统钻研徽菜技艺与产业运营知识，在实训基地锤炼刀工火候，已然成为徽菜文化海外传播的新生力量。

学院以深度产教融合为核心，构建“高校+行业+企业”三方协同育人模式，着力培育兼具非遗功底、产业能力与国际视野的复合型人才。组建24人“双师双能型”教学团队，企业行业兼职教师占比达42%，汇聚徽菜非遗代表性传承人、中国烹饪大师等业界名师，96%的专任教师具备企业实践背景，形成“非遗大师进课堂、专业教师进企业”的双向流通机制。建成22个校内实训室、50余家校外实训基地，让学生在模拟后厨与企业工厂的“双场景”中锤炼技艺。不少学生在学术深造与技能竞赛中崭露头角，成为技术研发、门店运营、国际推广的骨干力量。

技术攻坚：打通标准化与国际化的“最后一公里”

“徽菜要出海，首先要过‘标准关’和‘保鲜关’。”黄山学院徽菜现代产业学院负责人金声琅教授说。学院依托膳食创制及营养调控工程技术中心等省市级科研平台，联合企业聚焦三大技术痛点开展靶向攻关：建立徽菜食材标准化生产体系，研发出口适配型保鲜技术，优化产品配方以契合国际饮食需求与食品安全标准。

近5年，学院累计授权国家发明专利16项、实用新型专利13项。同时，学院参与制定省级徽菜标准39项，完成校企横向科研课题13项，多项技术成果已成功转化应用于茂徽健康产业等企业的出口产品中，助力徽菜食材顺利通过国际品控认证。

产教融合的技术优势，已转化为实实在在的出海成果。学院与茂徽健康产业联合研发的黑木耳、干香菇、玉竹片等徽派干货食材，已顺利出口埃塞俄比亚。“高校的专利技术让我们摆脱了传统加工模式的局限，真正实现了‘按标准生产、按国际适配’，这是企业单打独斗难以实现的突破。”茂徽健康产业负责人胡高峰说。

文化铸魂：实现“走出去”与“引进来”的双向奔赴

徽菜出海，根在文化。学院始终坚持“走出去传播”与“引进来体验”双向发力，将教育思想大讨论“传承文化基因、提升国际传播力”的要求深度融入实践，让徽菜成为跨越语言与国界的文化交流纽带。

多年来，学院烹饪专业教师团队足迹遍布法国、韩国、日本、爱尔兰、马来西亚等国家，通过海外授课、技艺交流、主题宴席等形式，让徽菜文化走向世界。

学院常态化开展国际徽菜研学活动，已吸引千余名国际友人、华裔学子走进校园，沉浸式学习徽菜制作技艺。

“推动徽菜出海，核心是人才，关键在创新，根基在文化。”金声琅教授表示，学院将持续深化产教融合与校企协同，一方面聚焦国际市场需求优化技术研发与人才培养，拓展海外合作渠道；另一方面继续搭建跨文化交流平台，让更多留学生、海外友人成为徽菜文化的传播者，让千年徽菜在全球舞台上绽放更耀眼的光彩。(姜薇)