在新加坡工作的中国人许小姐，最近正准备回国和家人欢度春节。每年她都会从新加坡采买商品带回家作为新年礼物。今年她给父母准备的是一盒法国品牌的鱼子酱，一方面她觉得鱼子酱作为世界公认的高端食材，作为礼物足够体面，一方面也符合中国人年年有鱼和团团圆圆的新年愿望。

但许小姐不了解的是，她手中这盒法国品牌的鱼子酱，实际产地却在杭州，许小姐更不知道的是，中国已经成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，而世界上最大的鱼子酱品牌卡露伽（Kaluga Queen）就在浙江千岛湖，离她的老家还不到1000公里。国外品牌、中国制造、不为人知，许小姐的经历，似乎是中国高速发展中一个普遍存在的缩影，但这个缩影此刻正被迅速刷新。

2024年全球养殖鱼子酱供应量超过700吨，其中258吨由卡露伽生产，可以说世界上每三罐鱼子酱就有一罐来自中国。千岛湖鲟鱼的游弋，为何能搅动世界餐桌呢？

环境和科技1+1＞2

人工养殖鲟鱼对环境要求极为苛刻，这种冷水鱼最佳的生长温度在18～23℃的区间，而且对水中溶氧量的需求很高。所以鲟鱼最好的养殖方式是湖水里的网箱养殖和陆地的流水养殖相结合。卡露伽常务副总夏永涛说：“中国有着世界上最优质的水源、最稳定的环境、最合适的土地和最完善的产业配套政策，这就成为我们的优势，也为中国鲟鱼产业反超欧美国家奠定了基础。”

目前卡露伽在浙江、四川、江西、辽宁等六个省份有八个养殖基地。如何确保高效、准确的维护和监测每一条鱼的生长状况，需要强大的信息技术作为支撑。为此，卡露伽建立起一整套自动化系统。近几年，卡露伽开始使用无人机AI盘点技术，采用AI识别算法完成图像识别进行鲟鱼计数，目前准确率已经达到97%～98%。此外，为持续维护养殖环境，鲟龙公司牵头研制出集污设备，收集鲟鱼粪便并消毒处理，送给附近的柚子种植区作为肥料，形成真正的绿色生态循环。

好产品离不开好工艺

鱼子酱的加工经过取卵、搓卵、清洗、沥水、挑拣、拌盐、装罐、压罐等流程，须手工完成，这也是这门古老产业的迷人之处。所有工序要在15分钟内完成，以保持鱼子的新鲜度。

时间和盐，总会充当风味的摆渡人。装罐后的鱼子酱还要经历熟化的过程，一到三个月之间是鱼子酱最好的销售期，卡露伽可以在最佳赏味期限内把产品送到各个国家和地区的客户手中。成为全球百余家米其林餐厅和汉莎、新航、国泰以及国航头等舱指定合作品牌。

鱼子酱的新故事

在浙江衢州水亭门景区，游客们除了看到“三头一掌”这样的本地特产，还会发现这里有一家鱼子酱门店；在西安SKP 商场，顾客们挑选新年礼物时，也会被鱼子酱门店吸引关注；在北京三里屯太古里，卡露伽鱼子酱快闪店占据北区的C位。在占据国内B端市场份额70%以上之后，卡露伽将注意力转向C端。卡露伽副总裁夏永涛说：“我们希望通过主题店的方式，把鱼子酱和大众饮食文化结合，了解鱼子酱其实有非常多的食用场景，这也是鱼子酱文化当中非常迷人的一部分。”

围绕鱼子酱研发的新品成为卡露伽品牌的另一亮点。例如鱼子酱巧克力，这是全国首款真正含有鱼子酱的巧克力，每颗巧克力中均含有3g鱼子酱，有着独一无二的口感。卡露伽市场及品牌负责人表示：“我们希望通过更有趣的产品，让消费者感受到，鱼子酱不仅是食材，还可以打造出鲜活的生活感受。”

海外新兴市场正逐渐成为卡露伽全球战略中日益重要的一环。在新加坡，去年卡露伽联名喜茶推出本地限量鱼子酱蜂蜜柚子煎茶，在社交平台引得众多博主购买打卡。在没有开设海外门店，没有组建本地经营团队的前提下，卡露伽已经做的和正在做的事值得被关注，它或许可以给一些出海品牌提供灵感：在细分赛道做擅长的事，掌握全链路，打磨好产品，在这样的叙事语境下，比追求某个爆款更能走的长久。